Une Festivité Gourmande : Coquelets en Croûte au Foie Gras

Un Festin de Fêtes pour 4 Personnes

Les coquelets en croûte au foie gras, une recette exquise qui promet une explosion de saveurs lors des repas festifs. Cette préparation raffinée, idéale pour quatre convives, saura ravir les palais les plus exigeants.

Ingrédients à Rassembler

  • 4 coquelets prêts à cuire avec leur foie
  • 600g de pâte feuilletée
  • 300g de foie gras mi-cuit
  • 450g de dés de légumes surgelés
  • 1 cuillère à soupe de persil ciselé
  • 1 petite boîte de pelures de truffes
  • 1 pain au lait
  • 10cl de lait
  • 15cl de crème liquide
  • 1 œuf
  • 50g de beurre
  • 1 brin de thym
  • Sel et poivre

Étapes pour Sublimer vos Coquelets

1. Préparez la Farce Gourmande

Commencez par découper 200g de foie gras en petits cubes. Hachez ensuite le foie des coquelets. Dans un délicieux mélange, faites tremper le pain dans le lait, puis essorez-le et associez-le au foie gras, au foie des coquelets, aux pelures de truffe (en conservant le jus), à un blanc d’œuf, au persil, et assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Remplissez les coquelets avec cette farce savoureuse et maintenez-les fermés.

2. Dorure et Cuisson des Coquelets

Dans une cocotte, faites dorer les coquelets avec du beurre. Laissez cuire à couvert pendant 15 minutes, puis laissez-les refroidir. Préchauffez votre four à th. 7 (210 °C). Disposez chaque coquelet sur la pâte feuilletée, préalablement partagée en quatre. Refermez délicatement la pâte sur les volailles et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Pour une finition dorée, dorez la pâte avec un jaune d’œuf délayé dans de l’eau, puis enfournez pendant 30 minutes.

3. L’Accompagnement Légumier

Pendant la cuisson, préparez les légumes en les faisant cuire pendant 8 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, puis égouttez-les.

4. La Touche Finale : La Sauce Onctueuse

Dans la cocotte utilisée précédemment, versez le jus de cuisson des coquelets, ajoutez le foie gras restant coupé en lamelles, et laissez fondre à feu doux. Intégrez le jus de truffes et la crème pour une sauce crémeuse et parfumée.

5. Le Dressage Élégant

Disposez les coquelets sur un plat, entourés des légumes cuits, et nappez délicatement de cette sauce divinement onctueuse.

Une Parenthèse Culinaire Enchantée

Les coquelets en croûte au foie gras se dévoilent comme une option gastronomique d’exception, mêlant la tendresse de la volaille, la richesse du foie gras, et l’élégance d’une pâte feuilletée croustillante. Un enchantement culinaire à partager en famille ou entre amis, pour des moments gourmands inoubliables. Bon appétit !

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