Un Festin Gourmand Signé Norbert Tarayre : Le Parmentier de Canard à la Patate Douce

Norbert Tarayre, le chef talentueux et passionné, nous régale avec une recette délicieuse et originale : le parmentier de canard à la patate douce. Suivez pas à pas ces instructions pour émerveiller vos convives avec ce plat savoureux qui conjugue le fondant du canard confit et la douceur de la patate douce.

Les Ingrédients à Réunir pour 6 Gourmands

Confit de Canard :

  • 6 cuisses de canard confites
  • 3 échalotes
  • 50g de beurre
  • 1 cuil. à café de curry de madras
  • 1 cuil. à café de curcuma
  • 1 cuil. à café de paprika
  • 8g de gingembre frais
  • 4 brins de coriandre

Écrasé de Patate Douce :

  • 600 g de patate douce
  • 8 cl d’huile neutre ou d’olive
  • 12.5 cl de lait de coco
  • 1 gousse de cardamome
  • 1 citron vert (jus et zeste)
  • 80g de beurre
  • Sel et poivre

Développement : Les Étapes Savoureuses

Préparation de la Patate Douce

  1. Préchauffez votre four à 160°C.
  2. Épluchez et coupez la patate douce en tranches épaisses. Disposez-les sur une plaque de four, arrosez-les d’huile, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Enfournez le tout pendant 35 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Préparation du Confit de Canard

  1. Réchauffez les cuisses de canard confites et effilochez-les. N’oubliez pas de conserver la graisse de canard.
  2. Faites revenir les échalotes pelées et hachées avec le beurre et les épices (sauf le gingembre).
  3. Ajoutez l’effiloché de canard et le gingembre après l’avoir fait revenir.

Préparation de l’Écrasé de Patate Douce

  1. Chauffez le lait de coco et la cardamome écrasée dans une casserole pendant 20 minutes à feu doux. Filtrez.
  2. Dans un bol, écrasez la patate douce en versant progressivement l’infusion de coco.
  3. Ajoutez le beurre, zestez le citron vert, ajoutez le jus, mélangez et rectifiez l’assaisonnement.

Montage et Cuisson Finale

  1. Pour le dressage, utilisez un cercle dans lequel vous allez disposer votre confit de canard, puis ajoutez la patate douce écrasée.
  2. Enfournez le tout pendant 10 minutes à 160°C.

Un Chef-D’œuvre Culinaire à Déguster

Grâce à cette recette élaborée par Norbert Tarayre, vous obtiendrez un parmentier de canard à la patate douce qui séduira les papilles les plus exigeantes. Une fusion de saveurs et de textures qui transformera ce plat en une expérience gustative mémorable. N’hésitez pas à partager ce festin gourmand avec vos proches ! Bon appétit !

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