Un Festin de Fête : Recette de Chapon aux Herbes, Foie Gras et Truffes

Ingrédients pour 4 personnes

Étapes de préparation

1. Préparation du Chapon

  • Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
  • Dans une poêle, faites dorer les dés de pain de campagne avec l’huile d’olive.
  • Remplissez l’intérieur du chapon avec du sel, du poivre, des herbes ciselées et les croûtons dorés. Fermez l’ouverture et ficelez le chapon.
  • Badigeonnez-le de beurre, puis assaisonnez-le avec du sel et du poivre.
  • Placez le chapon dans un plat, posé sur une cuisse. Enfournez-le pendant 2 heures, en le retournant sur toutes ses faces et en l’arrosant de jus régulièrement.
  • Une fois cuit, entourez-le de papier aluminium pour le maintenir chaud.

2. Préparation des Accompagnements

  • Lavez et essuyez les navets, puis faites-les cuire à l’eau salée pendant environ 20 minutes sans les peler.
  • Une fois cuits, pelez les navets, coupez-les en rondelles et réservez.
  • Coupez le foie gras en lamelles et saupoudrez-les de sucre, de sel et de poivre.

3. Préparation des Moules aux Navets, Foie Gras et Truffes

  • Beurrez 6 petits moules et remplissez-les en alternant des couches de navets, de foie gras et de lamelles de truffes. Terminez par une couche de navets en tassant légèrement.
  • Enfournez les moules pendant 15 minutes.

4. Préparation de la Sauce

  • Dégraissez le jus de cuisson du chapon.
  • Ajoutez le muscat, le jus des truffes, le fond de volaille, du sel et du poivre.
  • Laissez cuire pendant 10 minutes, puis filtrez la sauce.

5. Dressage et Service

  • Servez le chapon déficelé, entouré des navets truffés démoulés, accompagné de la sauce savoureuse.

Une Explosion de Saveurs pour vos Papilles

Cette recette de chapon aux herbes, foie gras et truffes est l’option idéale pour un repas festif et délicieux. La combinaison du chapon juteux, du foie gras fondant et des parfums exquis des truffes crée une expérience gastronomique inoubliable.

Astuces de Chef

  • Choisissez un chapon de qualité pour garantir une viande tendre et savoureuse.
  • Utilisez des herbes fraîches pour intensifier les arômes de la recette.
  • Préparez la veille pour permettre aux saveurs de se mélanger et d’atteindre leur apogée.

Conclusion

Émerveillez vos convives avec ce chapon aux herbes, foie gras et truffes, une recette qui allie tradition et sophistication. Le mariage des textures et des saveurs fera de votre repas une expérience culinaire exceptionnelle. Suivez ces étapes simples et régalez-vous d’un plat d’exception pour célébrer les moments spéciaux. Bon appétit !

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