Risotto de Noël aux Coques et à la Truffe : Une Recette d’Exception

Le temps des fêtes de fin d’année est l’occasion parfaite pour épater vos convives avec une recette de risotto d’exception. Cette préparation allie la douceur du riz Carnaroli, la saveur des coques de mer et le parfum envoûtant de la truffe noire. Voici comment réaliser un Risotto de Noël aux Coques et à la Truffe pour régaler 4 personnes. Cette recette, qui marie subtilement les produits de la terre et de la mer, vous emmènera dans un voyage culinaire inoubliable.

Ingrédients

  • 320 g de riz Carnaroli
  • 2 kg de coques
  • 1 truffe noire de 20 g
  • 3 échalotes
  • 750 ml de bouillon de volaille (maison ou reconstitué avec des cubes)
  • 150 ml de vin blanc sec
  • 3 branches de thym
  • 2 cuillères à soupe de mascarpone
  • 30 g de beurre
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

Préparation

Préparation des Coques

  1. Commencez par éplucher et ciseler finement les échalotes.
  2. Dans une grande sauteuse, faites fondre le beurre avec une échalote ciselée et 2 branches de thym.
  3. Ajoutez les coques soigneusement nettoyées, assaisonnez légèrement de poivre, mélangez, couvrez la sauteuse et laissez cuire pendant 15 minutes à feu moyen. Veillez à remuer de temps en temps. À la fin de la cuisson, filtrez les coques en conservant précieusement le jus de cuisson.
  4. Réservez les coques.

Préparation du Risotto

  1. Chauffez votre bouillon de volaille à frémissement.
  2. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y fondre 2 échalotes ciselées. Lorsqu’elles deviennent translucides après quelques minutes, ajoutez le riz. Poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes supplémentaires jusqu’à ce que le riz prenne une belle coloration nacrée.
  3. Versez le vin blanc, ajoutez une branche de thym et mélangez.
  4. Lorsque tout le liquide s’est évaporé, ajoutez progressivement le jus de cuisson des coques, puis le bouillon de volaille, louche par louche. Attendez que le riz ait absorbé une louche avant d’en ajouter une nouvelle. Veillez à bien mélanger entre chaque ajout de bouillon.
  5. Continuez à verser le bouillon, louche par louche, jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Finalisation du Risotto

  1. Pendant la cuisson du risotto, décoquillez les coques. Conservez quelques-unes entières pour la décoration.
  2. En fin de cuisson du riz, incorporez le mascarpone et les coques décoquillées. Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.
  3. Émincez finement la truffe à l’aide d’une mandoline. Vous pouvez choisir de laisser les tranches telles quelles ou de les recouper en bâtonnets.
  4. Servez le risotto bien chaud dans de belles assiettes, décorez avec les coques entières réservées et parsemez de lamelles de truffes.

Un Régal de Fêtes

Ce Risotto de Noël aux Coques et à la Truffe est une explosion de saveurs en bouche. Il combine la richesse de la truffe noire, la subtilité des coques de mer et la crémosité du riz Carnaroli pour créer un plat exceptionnel qui ravira les papilles de vos convives. Servez ce risotto comme plat principal lors de votre repas de Noël ou pour une occasion spéciale, et impressionnez vos invités avec cette recette de fête mémorable. Bon appétit !

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