Réveillez vos papilles avec une pintade farcie aux morilles : la recette gourmande qui va enchanter vos repas !

Des ingrédients de qualité pour une expérience culinaire unique

La pintade aux morilles est une recette sophistiquée qui séduira les amateurs de gastronomie. Pour préparer ce plat exquis pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

Ingrédients :

  • 4 cuisses de pintades
  • 20 morilles fraîches
  • 2 échalotes
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 40 g de beurre
  • 10 cl de crème liquide
  • 2 cl de cognac
  • Sel
  • Poivre

Les étapes de préparation pour une pintade aux morilles inoubliable

Désossez et façonnez les cuisses

Commencez par désosser les cuisses de pintades, puis aplatissez délicatement la chair. Au centre de chaque cuisse, disposez 4 morilles préalablement lavées. Roulez ensuite les cuisses dans du film alimentaire en serrant fermement pour former des boudins hermétiques.

Une cuisson à basse température pour une tendreté incomparable

Placez vos boudins dans une casserole d’eau chauffée à 70 °C et laissez-les cuire pendant 1 h 30 min. Cette cuisson à basse température garantit une chair tendre et parfaitement cuite.

Préparez la sauce aux morilles

Ciselez les échalotes après les avoir débarrassées de leur première peau. Dans une sauteuse, faites revenir les os des cuisses dans 10 g de beurre. Ajoutez les échalotes et poursuivez la cuisson pendant 5 min, en remuant régulièrement. Intégrez ensuite les morilles lavées et laissez cuire pendant 5 min. Pour parfaire cette étape, flambez l’ensemble au cognac, puis mouillez avec le bouillon de volaille et la crème liquide. Laissez réduire de moitié à feu moyen.

Une sauce onctueuse et parfumée

Récupérez les os, mixez la sauce au blender, et passez-la à la passoire fine pour obtenir une texture onctueuse. Réchauffez-la dans une casserole en incorporant 10 g de beurre, et n’oubliez pas de saler et poivrer selon vos goûts.

La touche finale : la cuisson des boudins

Retirez le film alimentaire des boudins et colorez-les à la poêle avec le reste de beurre, du sel et du poivre. Coupez-les en tranches épaisses pour une présentation élégante dans l’assiette.

Conclusion : une pintade aux morilles pour éveiller les papilles

La pintade aux morilles est une recette qui allie subtilement la finesse de la pintade à l’arôme délicat des morilles. Avec sa sauce onctueuse et parfumée, ce plat ravira les palais les plus exigeants. Proposez cette préparation raffinée lors de vos dîners spéciaux pour surprendre et régaler vos convives. Bon appétit !

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