Vous êtes à la recherche d’une recette raffinée pour épater vos convives lors d’un repas festif ? Le chapon aux morilles et au vin jaune est une option de choix. Dans cet article, nous vous dévoilerons toutes les étapes pour préparer ce plat délicieux qui saura conquérir les palais les plus exigeants.
Les Ingrédients
Pour 8 personnes, vous aurez besoin des éléments suivants :
- 3 kg de chapon
- 60 g de morilles séchées
- 1 oignon
- 50 cl de vin jaune
- Sel et poivre (selon votre goût)
La Préparation
Préparation : 30 minutes Cuisson : 3 heures 20 minutes
Suivez ces étapes pour réaliser votre chapon aux morilles et au vin jaune :
Étape 1 : La Dorure du Chapon
- Commencez par faire dorer le chapon dans une cocotte à feu moyen à vif. Cette étape permettra de sceller les sucs à l’intérieur de la viande pour plus de saveur.
Étape 2 : Préparation de l’Oignon
- Pendant que le chapon dore, pelez l’oignon puis ciselez-le finement. L’oignon ajoutera une délicieuse saveur à la sauce.
Étape 3 : Cuisson du Chapon au Four
- Placez le chapon dans un plat allant au four. Ajoutez les oignons ciselés et arrosez le tout avec le vin jaune.
- Faites cuire le chapon dans un four préchauffé à 170°C pendant 2 heures et 30 minutes. Veillez à arroser la viande de temps en temps pour obtenir une peau croustillante et une chair tendre et juteuse.
Étape 4 : Réhydratation des Morilles
- Pendant que le chapon cuit, mettez les morilles séchées dans un bol et recouvrez-les d’eau chaude. Laissez-les tremper pendant environ 30 minutes.
- Après le trempage, retirez les morilles délicatement pour éviter de ramener de la terre du fond du bol.
Étape 5 : Réduction de la Sauce
- Une fois le chapon cuit, retirez-le du four et posez-le sur une grille. Recouvrez-le de papier aluminium pour le maintenir au chaud.
- Versez la sauce de cuisson dans une casserole et faites-la réduire à feu vif pendant une dizaine de minutes. Cette étape intensifiera les saveurs de la sauce.
Étape 6 : Préparation des Morilles
- Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Ajoutez les morilles réhydratées et faites-les sauter pendant environ 3 minutes.
- Incorporez la crème dans la poêle avec les morilles et laissez chauffer pendant 2 minutes. La crème apportera une texture onctueuse à la garniture.
Étape 7 : Service
- Pour servir, découpez le chapon en morceaux généreux et disposez-les dans les assiettes. Nappez les morceaux de chapon de sauce aux morilles.
- Les morilles sautées à la crème peuvent être disposées à côté du chapon pour un visuel appétissant.
Votre chapon aux morilles et au vin jaune est maintenant prêt à être dégusté. Servez ce plat exquis à vos invités et régalez-vous de cette préparation gourmande.
Conseils pour Réussir Votre Chapon aux Morilles
- Pour un résultat optimal, choisissez un chapon de qualité, de préférence fermier, qui apportera une saveur plus authentique.
- N’oubliez pas d’arroser régulièrement le chapon pendant la cuisson au four pour préserver son moelleux et sa saveur.
- Servez ce plat accompagné d’un vin jaune du Jura pour une expérience gustative complète.
Avec cette recette de chapon aux morilles et au vin jaune, vous êtes assuré de faire sensation à table lors de vos occasions spéciales. Bon appétit !
