Le Canard à l’Orange est un plat classique de la cuisine française qui associe la tendreté de la viande de canard à la saveur sucrée et acidulée de l’orange. Cette recette, qui peut sembler élaborée, peut être réalisée avec succès chez vous. Suivez nos instructions détaillées pour préparer un délicieux Canard à l’Orange qui émerveillera vos papilles.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour le canard :
- 2 kg de canard
- 100 g d’oignons
- 50 g de carottes
- 3 cl d’huile neutre
- Sel fin
Pour la sauce à l’orange :
- 2 oranges
- 0,5 litre de fond brun de veau en poudre (ou ½ l de fond de canard épais)
- 30 g de vinaigre de vin rouge
- 25 g de sucre
- 5 cl de Grand Marnier
Pour la garniture :
- 4 oranges
Préparation (environ 80 minutes au total)
Étape 1 : Cuisson du Canard
- Préchauffez votre four à 180°C (Th.6).
- Commencez par saler généreusement le canard.
- Dans une cocotte en fonte, faites chauffer les 3 cl d’huile neutre.
- Lorsque l’huile est bien chaude, colorez le canard sur toutes ses faces pour lui donner une belle couleur dorée.
- Ajoutez ensuite les oignons et les carottes dans la cocotte, autour du canard.
- Couvrez la cocotte d’un couvercle résistant à la chaleur.
- Transférez la cocotte dans le four préchauffé et laissez cuire pendant environ 60 minutes. Veillez à tourner le canard de temps en temps et à l’arroser avec le jus de cuisson pour qu’il reste bien juteux.
Étape 2 : Préparation de la Sauce à l’Orange
- Pendant que le canard cuit, préparez la sauce à l’orange. Pour cela, commencez par prélever le zeste des 2 oranges et découpez-le en très fines lamelles.
- Blanchissez ces zestes d’orange en les plongeant 3 fois dans de l’eau froide pour éliminer l’amertume.
- Dans une casserole, faites réduire le sucre et le vinaigre de vin rouge jusqu’à obtenir un caramel.
- Ajoutez le jus des 2 oranges ainsi que les 5 cl de Grand Marnier.
- Intégrez ensuite le fond brun de veau en poudre (ou le fond de canard épais) à la préparation.
- Laissez mijoter la sauce pendant 5 minutes, puis rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.
- Passez la sauce au travers d’un chinois pour obtenir une texture lisse, puis ajoutez les zestes d’orange blanchis pour une touche de fraîcheur.
Étape 3 : Préparation de la Garniture
- Pour la garniture, pelez à vif les 4 oranges et prélevez les segments. Vous les ajouterez à la sauce au moment de servir le plat pour apporter une touche d’acidité et de fraîcheur à votre Canard à l’Orange.
Étape 4 : Dressage et Service
- Une fois que le canard est cuit et bien doré, sortez-le du four et déposez-le délicatement sur un plat de service.
- Versez la sauce à l’orange sur le canard pour l’enrober généreusement.
- Pour la touche finale, disposez les segments d’orange sur le dessus du plat pour une présentation élégante.
Votre Canard à l’Orange est prêt à être dégusté ! Servez-le chaud et savourez cette combinaison parfaite de saveurs sucrées et salées. Cette recette ravira vos convives lors d’un repas festif ou d’une occasion spéciale.
Alors, lancez-vous dans la préparation de ce plat emblématique de la cuisine française et régalez-vous avec le mariage exquis du canard et de l’orange. Bon appétit !
