Recette Chic et Savoureuse : Volaille farcie, marrons et purée truffée

Ingrédients pour une tablée de 8 gourmands

  • 1 belle volaille de 3 kg (poularde de Bresse, dinde…)
  • 1 citron bio
  • 400 g de marrons au naturel
  • 1 petite truffe noire
  • 50 g de beurre

Pour la farce :

  • 200 g de foies de volaille + le foie de la volaille
  • 200 g de saucisse fraîche
  • 2 échalotes
  • 20 g de chapelure
  • 1 œuf
  • 12 marrons au naturel
  • 2 cuil. à soupe d’armagnac
  • brisures de truffe
  • mie de pain
  • 30 g de beurre
  • 6 pincées de noix muscade râpée
  • sel, poivre

Étape par étape : Réalisez une Volaille Farcie d’Exception

Préparation de la farce :

  1. Pelez et hachez finement les échalotes.
  2. Nettoyez les foies de volaille et coupez-les en cubes de 1 cm.
  3. Dans une poêle avec du beurre chaud, faites blondir les échalotes pendant 2 minutes. Ajoutez les cubes de foies et la saucisse émiettée, mélangez pendant 2 minutes, puis retirez du feu. Laissez refroidir.

Assemblage de la farce :

  1. Une fois le mélange refroidi, ajoutez la mie de pain, la muscade, le sel et le poivre. Mélangez bien.
  2. Incorporer l’œuf, les marrons émiettés et l’armagnac. Mélangez à nouveau.
  3. Râpez la truffe au-dessus de la farce et mélangez soigneusement.

Préparation et Cuisson de la Volaille :

  1. Farcissez la volaille avec la préparation, puis cousez l’ouverture et à hauteur du cou.
  2. Frottez la peau de la volaille avec du citron.
  3. Placez la volaille dans un four froid, dans un plat adapté.
  4. Réglez le four à 150 °C (th. 5) et laissez cuire la volaille pendant 1 h 15 min.
  5. Baissez la température à 120 °C (th. 4) et poursuivez la cuisson pendant 1 h 30. Arrosez régulièrement avec un peu d’eau pour éviter que le jus ne brûle.
  6. Une fois cuite, laissez la volaille reposer 1 h dans le four éteint.

Préparation des Marrons :

  1. Faites chauffer les marrons entiers dans le beurre.

Dégustation : Un Festin d’Arômes et de Texture

Servez les marrons avec une purée et la volaille coupée en morceaux. Saupoudrez le tout de truffe râpée pour une explosion de saveurs.

Conclusion : Une Recette d’Exception pour Illuminer vos Fêtes

Cette recette de volaille farcie aux marrons et truffe promet un véritable festin des sens. Laissez-vous emporter par l’alliance parfaite de textures et de saveurs, un délice inoubliable pour célébrer les moments précieux en famille ou entre amis lors des fêtes. Joyeux appétit !

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