Le 24 août 2023, lors de l’événement Flavors of the Open, la célèbre cheffe Alex Guarnaschelli servira des pâtes à l’élite du tennis mondial. La star de Food Network est indéniablement une perfectionniste de la pasta.
Tenter de découvrir la recette du Coca-Cola est une mission digne d’un film de braquage. Heureusement, Alex Guarnaschelli n’est pas avare de son savoir-faire en matière de pâtes. Pas besoin de la regarder à la télévision pour obtenir des conseils ; cette Iron Chef a partagé suffisamment de conseils de base sur Twitter pour mériter une reconnaissance nationale pour avoir élevé le répertoire culinaire italien de la nation. À l’occasion de sa participation à Flavors of the Open, elle a révélé à Tasting Table un autre secret de fabrication de pâtes à conserver précieusement.
L’Art de Combiner l’Huile d’Olive et la Sauce à Pâtes
L’huile d’olive et la sauce à pâtes peuvent s’associer comme un couple nouvellement marié en gastronomie, mais comme en amour, le timing est crucial. Si vous ajoutez l’huile d’olive trop tôt, vous risquez d’obtenir une sauce grasse plutôt qu’une belle émulsion. « Si vous faites bouillir l’huile, en particulier avec les tomates, pendant tout le processus, elle risque de se séparer et de rendre la sauce grasse », nous a avertis Guarnaschelli. « Mais si vous faites cuire les tomates et évaporez l’eau d’abord, puis mélangez avec l’huile, cela l’épaissit et l’émulsionne dans le mixeur. »
La Technique Parfaite
- Cuire les tomates et faire évaporer l’eau.
- Mélanger avec l’huile d’olive.
- Émulsionner dans un mixeur.
Les Tomates Jaunes pour une Sauce Extra-Texturée
Pour refléter le menu qu’Alex Guarnaschelli préparera pour l’événement Flavors of the Open de l’U.S. Open, osez sortir un peu de votre zone de confort. Au lieu de vous fier aux tomates San Marzano rouge vif, essayez une sauce qui s’appuie sur la variété de boeuf jaune vif. Vous n’obtiendrez pas une marinara ou une bolognaise typique, mais Guarnaschelli nous a assuré que les tomates jaunes sont l’ingrédient parfait pour une recette estivale qui flirte avec la « vinaigrette à la tomate ».
Les Avantages des Tomates Jaunes
- Faible en acide
- Très charnues
- Créent beaucoup de texture dans la sauce
« Cette période de l’année, je trouve que [les tomates jaunes] sont moins acides, et elles sont très charnues », a-t-elle expliqué. « Elles apportent beaucoup de texture à la sauce. » Il ne vous faudra pas beaucoup plus d’ingrédients pour les compléter. La propre recette de la cheffe célèbre comprend de l’huile d’olive, de l’ail, des échalotes, du vinaigre de riz blanc, de l’origan, des flocons de piment rouge, et du fromage parmesan pour couronner le tout. « C’est vraiment la tomate charnue qui compte », nous a rassuré Guarnaschelli. « Elle est assez douce, mais très savoureuse. »
L’art de la cuisine réside souvent dans les détails subtils et les secrets bien gardés. Alex Guarnaschelli a démontré que la création d’une sauce à pâtes parfaite n’est pas simplement une question de mélange d’ingrédients, mais plutôt une affaire de timing et de choix d’ingrédients spécifiques.
En explorant les conseils de cette cheffe de renommée mondiale, même les cuisiniers amateurs peuvent améliorer considérablement leurs compétences en matière de pâtes. Que ce soit la technique d’émulsification avec l’huile d’olive ou l’utilisation de tomates jaunes charnues, chaque élément contribue à créer une expérience culinaire unique et délicieuse.
L’univers des pâtes est vaste et complexe, et les mots de Guarnaschelli sont un précieux guide pour tous ceux qui cherchent à maîtriser cet art délicat. Avec l’arrivée de l’été, c’est le moment idéal pour expérimenter avec ces conseils exclusifs et créer des plats de pâtes inoubliables.
