Le magret de canard est une viande délicieusement tendre et parfumée qui séduit les amateurs de cuisine raffinée. Dans cet article, nous vous dévoilerons une recette originale de magret de canard à l’orange, une préparation qui allie à la perfection la saveur subtile du canard à l’acidité délicate de l’orange. Découvrez comment concocter ce plat succulent qui saura ravir vos convives.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 magrets de canard
- 250 g d’ailerons de volaille (canards)
- 600 g de jus d’orange
- 500 g de fond brun de veau (30g de poudre de fond brun de veau)
- 150 g de vinaigre blanc ou vinaigre d’alcool
- 100 g de sucre en poudre ou sucre semoule
- 125 g de beurre doux
- 1 trait d’huile d’arachide
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation (environ 20 minutes de préparation, 30 minutes de cuisson)
Étape 1 : Préparation des Magrets
- Commencez par enlever les nerfs et la petite membrane blanche sur la chair de chaque magret.
- Retirez l’excès de gras qui se trouve sur les bords de chaque magret et réalisez des incisions pour les quadriller légèrement.
- Réservez les magrets au frais pendant la préparation de la sauce.
Étape 2 : Préparation du Jus de Canard à l’Orange
- Dans une sauteuse, versez un trait d’huile d’arachide et ajoutez les ailerons de canard. Faites-les dorer en veillant à bien les colorer.
- Ajoutez une noix de beurre et continuez à colorer les ailerons. Retirez-les délicatement et réservez-les.
- Ajoutez le sucre dans la sauteuse pour obtenir une belle coloration caramel. Déglacez ensuite avec le vinaigre et laissez réduire jusqu’à l’obtention d’un liquide sirupeux.
- Réintégrez les morceaux d’ailerons de canard dans la sauteuse et mélangez-les soigneusement.
- Incorporez le jus d’orange et laissez-le réduire à nouveau. Ajoutez ensuite le fond brun de veau et poursuivez la réduction.
- Laissez mijoter pendant 20 minutes à feu doux en veillant à retirer les dépôts qui se forment à la surface à l’aide d’une petite louche trempée dans de l’eau chaude.
- En fin de cuisson, passez la sauce au travers d’une passette fine tout en la pressant légèrement. Réservez de côté.
Étape 3 : Cuisson des Magrets
- Préchauffez une poêle à feu vif.
- Déposez les magrets de canard dans la poêle, côté peau en contact avec la chaleur. Faites-les saisir jusqu’à ce que la peau soit bien dorée.
- Retournez les magrets et poursuivez la cuisson quelques secondes de l’autre côté.
- Transférez les magrets dans un four préchauffé à 180°C et laissez-les cuire pendant environ 7 minutes pour obtenir une cuisson rosée, laissant la viande tendre et juteuse.
Étape 4 : Dressage et Service
- Sortez les magrets du four et laissez-les reposer pendant quelques minutes, recouverts d’une feuille de papier aluminium.
- Tranchez les magrets de canard en fines lamelles.
- Servez les lamelles de magret nappées de la sauce à l’orange préalablement préparée.
- Assaisonnez de sel et de poivre du moulin selon votre goût.
- Accompagnez ce plat de garnitures de votre choix, comme des pommes de terre sautées ou des légumes de saison.
Conclusion
Cette recette de magret de canard à l’orange est un véritable délice pour les amateurs de cuisine élégante et parfumée. L’association de la viande de canard tendre avec la sauce à l’orange sucrée-acidulée crée une symphonie de saveurs en bouche. Si vous souhaitez impressionner vos convives lors d’un repas spécial ou tout simplement vous faire plaisir, cette préparation est un excellent choix. Essayez-la et découvrez une nouvelle manière de déguster le magret de canard. Bon appétit !
