Loubia : Une Recette Gourmande de Bœuf Mijoté aux Haricots Blancs, Subtilement Parfumée aux Épices

Découvrez une recette emblématique de la cuisine, la loubia, où le bœuf tendre se marie harmonieusement avec des haricots blancs fondants, le tout agrémenté d’un bouquet d’épices savamment dosées. Suivez pas à pas cette préparation alléchante qui promet une explosion de saveurs.

Ingrédients Savoureux

Pour 4 à 6 convives, préparez-vous à rassembler les ingrédients nécessaires :

  • 400 g de bœuf coupé en morceaux (optez pour du bœuf destiné à la préparation du bourguignon)
  • 250 g de haricots blancs (choisissez les haricots Tarbais pour une touche authentique)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 gros oignon
  • 1 petite boîte de coulis de tomates (206 ml)
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 3 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 1 feuille de laurier
  • 2 petites gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 2 pincées de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 600 ml d’eau
  • 1 cuillère à café de persil

Préparation Méticuleuse

La Veille au Soir : Réhydratation des Haricots

Commencez par mettre les haricots blancs à tremper dans un grand volume d’eau froide.

Le Lendemain : Préparation des Ingrédients

  1. Égouttez et rincez soigneusement les haricots blancs.
  2. Préparez les légumes en éminçant l’oignon, en coupant la branche de céleri en petits dés, et en tranchant finement les carottes.
  3. Dans une cocotte, chauffez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites dorer les morceaux de viande pendant 7 à 8 minutes à feu vif. Réservez la viande dans une assiette.
  4. Dans la même cocotte, ajoutez les dés d’oignon, de céleri et de carottes. Salez légèrement et faites revenir 2 minutes. Saupoudrez de gingembre et de cumin, puis laissez cuire 2 minutes supplémentaires à feu moyen, libérant ainsi les arômes.
  5. Mouillez avec le coulis de tomates, ajoutez le laurier, le concentré de tomates, l’ail, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre, et remettez la viande réservée. Versez les haricots blancs égouttés et l’eau.

Cuisson Savoureuse

Il existe deux options pour cuire cette délicieuse loubia :

Option Rapide à l’Autocuiseur

Fermez la cocotte minute® et laissez cuire 40 minutes à partir du moment où la soupape siffle. Veillez à maintenir une cuisson à feu moyen pour éviter tout risque de brûlure. Cette option garantit une préparation mijotée à point, c’est celle que nous privilégions :D.

Option Lente à la Cocotte en Fonte

Comptez 2 heures à feu doux et à couvert pour une cuisson à l’ancienne, révélant toutes les nuances de saveurs.

Un Plat Absolument Succulent !

À la dégustation, saupoudrez d’une pincée de persil pour sublimer cette loubia. À noter que dans cette recette, la viande se positionne davantage comme un accompagnement des haricots que l’inverse.

Bon appétit !

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