Ina Garten est loin d’être une novice en matière d’utilisation d’ingrédients de qualité pour rehausser ses repas, et sa recette de rôti de bœuf, qu’elle a partagée avec Food Network, n’est pas une exception. Pour aider à épaissir son rôti, elle choisit d’utiliser des tomates entières en conserve dans de la purée de tomates. Ces tomates, pelées et sans cœur, sont prêtes à être ajoutées directement dans vos plats. Pour obtenir les meilleurs résultats en termes de saveur, recherchez une boîte contenant au moins 50% de chair de tomate. Les tomates en conserve préférées de Garten sont les San Marzanos, originaires de San Marzano sul Sarno en Italie. Ces tomates, à faible teneur en eau, sont idéales pour les sauces et les ragoûts.
Avantages des Tomates en Conserve
Les tomates en conserve préservent la forme et la saveur des tomates en les gardant intactes et dans leur propre jus, vous permettant ainsi de profiter des saveurs de tomates de saison toute l’année. En prime, les tomates en conserve ont été montrées pour contenir des quantités plus élevées de pigment caroténoïde lycopène. Ce micronutriment naturel a été prouvé pour prévenir certains cancers, selon The Guardian.
Pourquoi les Tomates en Conserve fonctionnent-elles comme Agent Épaississant?
Lorsque vous faites cuire les tomates, le liquide en excès s’évapore au fil du temps, épaississant naturellement la sauce et éliminant les saveurs acides et amères qui peuvent survenir avec les tomates en conserve. Le résultat final est une saveur de tomate délicieuse et légèrement sucrée, parfaite pour un rôti.
Comme un rôti de bœuf doit mijoter pendant une longue période (Garten fait cuire le sien pendant deux heures et demie), vous avez amplement le temps de cuire vos tomates à la consistance souhaitée. Alors que Garten choisit de laisser les tomates entières pendant la cuisson du rôti, vous pouvez opter pour les écraser à la main avant la cuisson. Cela aide les tomates à libérer davantage leur douceur naturelle. Garten réduit également de moitié la sauce et les légumes après la cuisson. Elle fait ensuite mijoter ce mélange à feu doux et y ajoute de la farine et du beurre pour créer l’élément sauce du rôti, pour accompagner la viande et les légumes.
Comment Utiliser les Tomates en Conserve dans votre Rôti?
- Choisir les bonnes tomates: Optez pour les tomates San Marzanos, riches en chair et idéales pour les sauces.
- Laisser entières ou écraser: Selon vos préférences, vous pouvez laisser les tomates entières ou les écraser à la main pour libérer leur saveur.
- Cuire longuement: Le temps de cuisson prolongé permet aux tomates d’épaissir naturellement la sauce.
- Ajouter farine et beurre: Pour la sauce, n’hésitez pas à ajouter de la farine et du beurre pour obtenir la consistance idéale.
Les tomates en conserve sont plus qu’un simple ajout pratique à votre cuisine. Elles peuvent transformer et enrichir vos plats de manière significative. Dans le cas du rôti de bœuf d’Ina Garten, l’utilisation de ces tomates San Marzanos en conserve non seulement apporte une profondeur de saveur mais fonctionne également comme un agent épaississant naturel.
Cet ingrédient, souvent négligé, mérite une place de choix dans vos préparations culinaires. Que vous prépariez un rôti de bœuf pour votre entreprise ou un simple repas en famille, n’hésitez pas à expérimenter avec ces tomates en conserve. Vous découvrirez peut-être un nouvel élément essentiel dans votre répertoire culinaire. La possibilité d’avoir accès à des saveurs de saison toute l’année, ainsi que les avantages pour la santé, en font un choix judicieux et délicieux.
