Les secrets dévoilés : Recette maison des fameux tacos Fiery Doritos Locos de Taco Bell

Le plaisir coupable de nombreux amateurs de cuisine rapide, Taco Bell occupe une place confortable dans le top 10 des restaurants de restauration rapide. Parmi les nombreuses innovations de cette chaîne, rien n’a eu autant de succès que le taco Doritos Locos. Il s’agit simplement d’un taco avec une coquille de Doritos, mais en combinant deux péchés mignons en une seule gourmandise, Taco Bell a connu une augmentation des ventes, avec plus d’un milliard de dollars de chiffre d’affaires la première année du taco Doritos Locos.

Parmi les trois saveurs disponibles, celle qui a le plus de punch est le Fiery Doritos Locos Taco. Est-il possible de le réaliser chez soi ? Absolument. Et c’est bien plus facile que vous ne l’imaginez, ou bien assez difficile, selon le chemin que vous empruntez.

À vos fourneaux !

Voici ce dont vous avez besoin pour réaliser votre propre Fiery Doritos Locos Taco : des coquilles de tacos (ou de la masa pour les faire vous-même), du piment en poudre, du paprika fumé, du fromage romano séché, de l’eau, du glutamate monosodique, de la sauce piquante au chili et à la lime Cholula, du bœuf haché, des flocons d’avoine, de la poudre d’ail, de la poudre d’oignon, du cacao en poudre, de la fécule de maïs, de la laitue, de la tomate et du fromage râpé. La liste complète des ingrédients se trouve à la fin de cet article, accompagnée d’une recette étape par étape.

Veuillez noter que nous allons vous proposer deux options pour les préparer : la méthode difficile et la méthode facile. Les saveurs seront remarquablement similaires, mais l’apparence sera très différente, alors le choix vous appartient.

Qu’est-ce qu’un Dorito ?

Mis à part le meilleur truc qui existe, qu’est-ce qu’un Dorito exactement ? Les Doritos ont en fait été lancés à Disneyland, où le restaurant rapide Casa de Fritos a ouvert ses portes à Frontierland peu de temps après l’ouverture du parc par Walt Disney en Californie. Le Dorito a remporté un franc succès, principalement parce qu’il satisfait tous les désirs fondamentaux que les gens aiment retrouver dans la nourriture : un goût fondant en bouche, une texture qui colle aux doigts et un fromage savoureux. En bref, les Doritos sont conçus pour être irrésistibles, et bien sûr, ils le sont. La difficulté sera de créer une chapelure pour enrober la coquille et lui donner la saveur que nous recherchons dans une chips Doritos.

La viande mystère

Taco Bell a été vivement critiqué lorsqu’une plainte déposée en 2011 a révélé que leur « viande » ne contenait que 35 % de viande. Taco Bell a dévoilé les détails de sa viande, qui contient en réalité 88 % de viande. C’est encore relativement peu, mais assez courant lorsque les restaurants utilisent des agents de remplissage pour étirer le produit et réduire les coûts. L’agent de remplissage principal utilisé par Taco Bell est l’avoine, qui n’est pas exactement mauvaise pour la santé, mais qui n’est pas non plus un ingrédient typique de la cuisine mexicaine. Cette imitation ne ressemblera pas à l’original si nous ne parvenons pas à donner à la viande le même goût que celle de Taco Bell, nous allons donc le faire.

Cette coquille spéciale

Les Doritos sont simplement des chips de tortilla saupoudrées d’un mélange d’épices qui peut réunir la galaxie. Oui, c’est aussi bon que ça en a l’air. La grande différence est le piquant, évidemment, entre un Dorito classique et le Fiery. Doritos ne produit pas de Dorito Fiery, mais il propose d’autres produits épicés. Le Dorito Fiery a un léger goût de chili et de lime. Par chance, Cholula propose une sauce piquante au chili et à la lime qui ressemble beaucoup à la saveur d’une coquille Fiery. Il y a plus que cela, mais l’essentiel est « des saveurs épicées dans une coquille ». Alors pourquoi la coquille est-elle rouge ? Parce qu’elle est épicée ! Et elle possède de nombreuses saveurs « épicées ».

Choisissez votre aventure

Avant de vous lancer, vous devez prendre une décision : allez-vous préparer les coquilles vous-même ou utiliser des coquilles préfabriquées ? Cela dépendra du temps que vous avez, de votre patience et des outils dont vous disposez. Il n’y a pas de bonne ou de mauvaise réponse ici. J’ai testé les deux méthodes, nous les examinerons et vous ferez votre choix.

Les épices

Tout d’abord, nous devons préparer notre mélange d’épices sèches pour la coquille. Dans un bol, mélangez le piment en poudre et le paprika fumé. Ajoutez-y du fromage romano, du poivre, de l’ail en poudre et de l’accent.

Le feu

La touche piquante d’un Fiery Doritos Locos Taco est un mélange d’épices à base de chili avec une touche de lime. Avec ses piments guajillo, paprika, arbol et piquin, la sauce piquante au chili et à la lime Cholula offre des saveurs « piquantes » qui ressemblent beaucoup à celles de la coquille Taco Bell ; en fait, la lime lui donne même une légère touche d’agrume que l’on retrouve dans la coquille. Je ne dis pas que Taco Bell utilise de la Cholula dans ses coquilles, je dis simplement que nous allons en utiliser.

La coquille

Comme mentionné précédemment, il existe deux façons de préparer une coquille Fiery Doritos Locos : la méthode « à partir de zéro » et la méthode « je ne vais pas préparer une coquille de taco ». Si vous n’avez jamais préparé vos propres coquilles, ce n’est pas très difficile, mais cela peut être un peu laborieux. La méthode la plus facile consiste à simplement acheter des coquilles de tacos dures et à y ajouter les épices. Ce n’est pas tricher du tout, pas besoin de vous en sentir coupable. Si vous voulez vraiment faire les choses correctement, vous devez acheter de la masa, qui est la pâte que vous utiliserez pour créer vos propres coquilles.

Si vous choisissez la méthode facile, voici ce que vous devez faire : ouvrez la boîte de coquilles, c’est tout pour l’instant. Ça ne peut pas être plus facile que ça, n’est-ce pas ? Si vous prévoyez de préparer vos propres coquilles à partir de zéro, nous en parlerons plus tard.

Préparer votre viande mystère

Ce ne serait pas un Taco Bell sans viande mystérieuse, alors préparons cela aussi. La liste des ingrédients peut sembler un peu bizarre, mais ce n’est pas si terrible.

Mélangez une demi-livre de bœuf haché avec un huitième de tasse de flocons d’avoine. Les flocons d’avoine servent à étirer la viande pour qu’elle aille plus loin, vous ne les sentirez pas dans le plat final. Ajoutez-y de la poudre d’oignon et de l’ail, du piment en poudre, du paprika fumé et du cacao en poudre. Le cacao en poudre ne sert pas à donner de la saveur, il ajoute seulement de la couleur. Mettez le tout dans une poêle avec une tasse d’eau et portez à ébullition à feu moyen.

Après l’ébullition, ajoutez deux cuillères à soupe de fécule de maïs pour aider à épaissir le mélange. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant environ 15 minutes. Vous remarquerez que plus vous le laissez mijoter, plus le mélange réduit et ressemble étonnamment à la viande de Taco Bell.

N’oubliez pas les garnitures !

Vous ne commandez pas vraiment votre taco avec seulement de la viande et du fromage, n’est-ce pas ? Qu’est-ce que vous êtes, un enfant de 6 ans ? Taco Bell ne révèle pas exactement quel genre de tomates, de laitue ou de fromage ils utilisent, mais un cheddar doux standard, une tête de laitue et une tomate bien mûre sont tout à fait appropriés. Alors émincez la laitue, coupez une tomate en dés et râpez du fromage.

La construction (la méthode facile)

Nous devons transformer les coquilles de la boîte en véritables Doritos. Nous allons utiliser la méthode « peinture » : à l’aide d’un pinceau de cuisine, appliquez la sauce piquante sur l’extérieur des coquilles, puis enrobez-les du mélange d’épices sèches. Secouez pour éliminer l’excédent et placez-les dans un four préchauffé à 325 degrés Fahrenheit pendant quatre minutes.

Une fois qu’elles sont prêtes, il est temps de construire un taco ! La viande va au fond (environ 85 grammes, si vous voulez être précis), suivie de la laitue, de la tomate et du fromage râpé. Mettez le tout sur une assiette et vous êtes prêt à déguster !

Maintenant, je ne cherche pas à vous tromper ; comme vous pouvez le voir sur la photo, ce n’est pas une coquille rouge, mais une coquille de taco avec de la sauce sur le côté. Mais c’est le sacrifice que vous devez faire en choisissant la méthode facile. Ne vous inquiétez pas, vos papilles gustatives seront quand même récompensées. Les instructions pour préparer une véritable coquille arrivent bientôt.

Préparez votre propre coquille

Certains d’entre vous insisteront pour préparer leurs propres coquilles à partir de masa et d’eau, après tout, ce n’est pas si difficile, n’est-ce pas ? Peut-être plus difficile que vous ne le pensez.

Le principal défi ici est de rendre vos coquilles rouges. Vous devez préparer vos coquilles comme vous le feriez normalement, avec de la masa et de l’eau. Cependant, nous devons ajouter nos ingrédients épicés à la masa sèche, c’est-à-dire le piment en poudre, le paprika fumé, le fromage romano, l’oignon en poudre, l’ail en poudre et l’accent.

Pour la partie humide, la masa nécessite un ratio de deux mesures de masa pour une mesure d’eau, c’est-à-dire une demi-tasse d’eau. En plus de cela, ajoutez 85 grammes de sauce piquante au chili et à la lime Cholula, ainsi que quelques gouttes de colorant alimentaire rouge ou rose. Vous voulez que votre masa ait une consistance de pâte. Formez la masa en quatre ou cinq petites boules et laissez-les reposer sous un linge humide pendant 15 minutes. Après le repos, aplatissez-les pour obtenir des formes de tortilla plates. Avant même de commencer à les aplatir, prenez du film plastique et humidifiez-le un peu pour faciliter la séparation des tortillas, faites de même avec le dessus. Aplatir les tortillas sans les déchirer est un véritable défi. Mon astuce est d’utiliser un grand pot et d’appuyer fermement sur ces boules de pâte.

Cuisson de votre coquille

La préparation de vos propres coquilles de tacos dures est un peu fastidieuse : il faut de l’huile chaude, il faut agir rapidement, les coquilles peuvent se casser (pas de photos de coquilles qui se cassent, heureusement). Sachez simplement que cela peut être très frustrant, mais vous pouvez y arriver ! Vous vous sentez mieux maintenant ? Vous avez confiance en vous ? Alors allons-y.

Assurez-vous que votre huile atteigne 350 degrés Fahrenheit. Vous n’avez pas besoin d’une grande casserole, juste quelques centimètres d’huile dans une belle poêle. Juste avant d’ajouter les tortillas dans l’huile, appliquez une dernière couche de Cholula pour leur donner le piquant nécessaire. Disposez les coquilles à plat dans l’huile et laissez-les cuire pendant environ 10 secondes. Ensuite, retournez-les délicatement et laissez-les cuire encore 10 secondes. Ensuite, nous devons être un peu plus habiles : pliez-les soigneusement sur elles-mêmes en laissant un petit espace, qui sera évidemment l’endroit où la garniture sera placée. Prenez un côté avec des pinces et pliez-le, puis avec votre autre main, placez une spatule entre le pli pour maintenir l’espace. Au bout d’une minute environ, retournez la coquille et faites cuire l’autre côté. J’espère que votre coquille ne s’est pas cassée, mais ne soyez pas découragé si c’est le cas. Les faire n’est pas facile, mais votre patience sera récompensée par une belle coquille rouge.

Après avoir réussi votre coquille, laissez-la reposer pendant environ une minute avant de la remplir et de la servir.

À quel point sommes-nous proches ?

Peu importe la méthode que vous choisissez, vous serez agréablement surpris de voir que vous venez de créer un Fiery Doritos Locos Taco. La méthode facile est un peu plus désordonnée, mais la saveur de la coquille est au rendez-vous. La méthode avec la masa est plus propre à manger et offre un peu moins de piquant que l’original. Il y a deux façons de l’ajuster : vous pouvez verser une bouteille entière de Cholula dans la masa (ce qui semble un peu excessif) ou ajouter une dernière touche de sauce à l’intérieur de la coquille, de manière à ce que personne ne la voie.

La partie la plus surprenante de cette imitation est à quel point la viande ressemble à celle de Taco Bell, c’est presque identique.

Pour ma part (et pour gagner du temps), je suis tout aussi satisfait de tremper une coquille préfabriquée dans la sauce piquante et les épices, aussi blasphématoire que cela puisse paraître.

Recette de tacos Fiery Doritos Locos façon Taco Bell : Note : 4,3/5 – Basé sur 6 évaluations Préparation : 20 minutes Cuisson : 25 minutes Portions : 4 tacos

Temps total : 45 minutes

Ingrédients :

• 225 g de bœuf haché
• 30 g de flocons d’avoine
• 1 cuillère à soupe et demie de poudre d’ail
• 1 cuillère à soupe et demie de poudre d’oignon
• 3 cuillères à soupe et demie de piment en poudre
• 1 cuillère et demie de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de cacao en poudre
• 240 ml d’eau
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 1 cuillère à café de poudre de fromage romano
• 1/2 cuillère à café d’Accent
• 85 g de sauce piquante au chili et à la lime Cholula Ingrédients optionnels :
• Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge ou rose (si vous faites vos propres coquilles)
• 240 ml de masa

Instructions :

1. Dans une poêle, mélangez le bœuf haché, les flocons d’avoine, 1 cuillère à soupe de poudre d’ail, 1 cuillère à soupe de poudre d’oignon, 3 cuillères à soupe de piment en poudre, 1 cuillère à soupe de paprika fumé, 1 cuillère à soupe de cacao en poudre et 240 ml d’eau. Portez à ébullition.
2. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le mélange réduise et épaississe.
3. Préchauffez votre four à 325 degrés Fahrenheit (165 degrés Celsius).
4. Dans un bol, mélangez 1/2 cuillère à soupe de piment en poudre, 1/2 cuillère à soupe de paprika fumé, 1 cuillère à café de poudre de fromage romano, 1/2 cuillère à café de poudre d’oignon, 1/2 cuillère à café de poudre d’ail, 1/2 cuillère à café d’Accent et la sauce piquante au chili et à la lime Cholula.
5. À l’aide d’un pinceau de cuisine, appliquez la sauce piquante sur l’extérieur d’une coquille de taco préfabriquée, puis saupoudrez-la du mélange d’épices sèches. Placez-la sur une plaque de cuisson.
6. Enfournez pendant 4 minutes. Si vous souhaitez préparer vos propres tortillas, c’est le moment de le faire.
7. Sortez du four et garnissez avec la viande, la laitue, la tomate et le fromage râpé.
8. Dégustez !

Peu importe la méthode que vous choisissez, vous serez satisfait de voir à quel point ces tacos Fiery Doritos Locos ressemblent à ceux de Taco Bell. Alors régalez-vous et profitez de cette savoureuse gourmandise à la maison !