Le poulet frit est indissociable de la cuisine classique américaine dans l’imaginaire occidental, mais différentes cultures du monde entier ont apporté leur touche unique à ce plat. Qu’il s’agisse de la célèbre version coréenne du poulet frit ou du Chicken 65 épicé de l’Inde (également connu sous le nom de poulet frit de Chennai), ce type de plat s’adapte bien à une variété d’ingrédients trouvés dans le monde entier. Il n’est donc pas surprenant qu’un aliment de base du Moyen-Orient comme le labneh puisse devenir l’ingrédient ultime pour le poulet frit.
Le Labneh, un Secret Culinaire du Moyen-Orient
Pour ceux qui ne le connaissent pas, le labneh est un produit laitier qui se situe entre le fromage et le yaourt. Extra-filtré jusqu’à ce que la majeure partie du liquide soit éliminée, il en résulte une pâte épaisse et crémeuse traditionnellement appréciée nature comme trempette. Cependant, avec un peu de créativité, le labneh peut également être utilisé comme ingrédient inattendu pour rehausser votre portion de poulet frit.
Qu’est-ce que le Labneh ?
- Produit laitier
- Entre fromage et yaourt
- Épais et crémeux
La Marinade au Labneh pour un Poulet Plus Tendre
Si vous avez déjà fait du poulet frit, vous savez que la première étape de toute bonne recette consiste à faire mariner les morceaux dans un bain de lait de beurre. Comme il a été fermenté ou cultivé, le lait de beurre contient une bonne quantité d’acide lactique, qui apporte une saveur acidulée et aide à décomposer la protéine du poulet, conduisant à une viande plus tendre. Le labneh est fermenté de manière similaire pour obtenir son goût et sa consistance de yaourt. Il contient également une grande quantité de cet acide, ce qui en fait un substitut idéal au lait de beurre pour mariner le poulet avant de le frire.
La Fermentation du Labneh
- Goût de yaourt
- Teneur élevée en acide lactique
- Substitut du lait de beurre
Et comme le labneh est plus épais et crémeux, il peut mieux adhérer à la panure (ou aux cornflakes) que le lait de beurre liquide, et il restera collé au poulet pendant la friture. Comme l’acide lactique agit également comme agent levant, il aide à créer une coquille extérieure épaisse et moelleuse tout en conservant une bouchée de viande humide et tendre à l’intérieur.
La Recette Parfaite : Une Touche Moyen-Orientale au Poulet Frit
Pour obtenir la portion parfaite de poulet frit avec une touche moyen-orientale, vous pouvez créer une marinade en mélangeant du labneh avec de la sauce piquante et quelques-unes de vos épices préférées, puis en laissant tremper votre poulet dedans pendant au moins quelques heures (bien que vous puissiez le laisser toute la nuit). Panez les morceaux enrobés de labneh dans vos ingrédients secs avant de les frire, et lorsque vous aurez enfin une pièce dans votre assiette, vous goûterez la différence juteuse.
Ingrédients de la Marinade
- Labneh
- Sauce piquante
- Épices préférées
Méthode de Panure et de Friture
- Mariner le poulet dans le labneh pendant quelques heures ou toute la nuit.
- Panez les morceaux enrobés dans les ingrédients secs.
- Faire frire jusqu’à ce que doré.
Le labneh, avec sa texture crémeuse et son goût acidulé, est un ajout innovant à la cuisine mondiale du poulet frit. Que vous soyez un chef expérimenté ou un cuisinier amateur, intégrer cet ingrédient secret du Moyen-Orient dans vos recettes de poulet frit peut ajouter une nouvelle dimension de saveur et de texture. La prochaine fois que vous préparez ce plat populaire, n’hésitez pas à expérimenter avec le labneh. Le résultat pourrait bien vous surprendre et vous séduire, vous et vos convives. Essayez le labneh aujourd’hui et rejoignez la révolution culinaire qui unit les saveurs de l’Orient et de l’Occident.
