Il est des desserts qui ont le pouvoir d’éveiller nos sens et de nous plonger dans un océan de délices. Le gâteau aux noix et à la crème pâtissière en fait indiscutablement partie. Si vous cherchez à surprendre vos invités ou simplement à ravir vos proches, plongez dans cet univers sucré.
L’histoire du gâteau aux noix
Les noix, souvent associées à l’automne, ont toujours eu une place de choix dans la pâtisserie. Leur texture croquante, associée à une crème onctueuse, fait des merveilles en bouche. Les origines de ce gâteau se perdent dans la nuit des temps, mais une chose est sûre : il a su conquérir le cœur des gourmets.
Les ingrédients qui font la différence
- La base :
- Levure chimique
- Cerneaux de noix
- Œufs
- Farine
- Sucre
- Rhum
- Eau
- La crème :
- Gousse de vanille
- Jaunes d’œufs
- Œufs
- Farine
- Fécule de pommes de terre
- Sucre
- Crème liquide
- Lait
- Le croustillant :
- Sucre
- Cerneaux de noix
Le procédé de préparation détaillé
- Élaboration de la base :
- Préchauffez votre four à 175°C.
- Transformez les noix en poudre en les mixant avec une partie du sucre.
- Battez énergiquement les œufs avec le sucre restant.
- Incorporez progressivement la farine et la levure tamisées à cette préparation.
- Intégrez le mélange noix-sucre.
- Transférez cette pâte dans un moule préalablement beurré et fariné.
- Laissez cuire pendant une trentaine de minutes.
- Confection de la crème :
- Commencez par infuser la gousse de vanille grattée dans le lait chaud.
- Dans un saladier, mélangez les œufs, les jaunes et le sucre.
- Incorporez la farine et la fécule tamisées.
- Versez progressivement le lait infusé tout en continuant de mélanger.
- Remettez le tout sur le feu et laissez épaissir en remuant constamment.
- Une fois la crème prête, transvasez-la dans un bol et couvrez de film plastique.
- Assemblage du gâteau :
- Découpez le gâteau en deux parts égales.
- Humidifiez la base avec un mélange de rhum et d’eau.
- Garnissez de crème puis superposez la deuxième moitié de gâteau.
- Recouvrez le dessus de crème également et mettez au réfrigérateur.
- Réalisation du croustillant :
- Torréfiez les noix grossièrement hachées.
- Caramelisez le sucre dans une casserole et y ajouter les noix torréfiées.
- Étalez cette préparation sur du papier cuisson.
- Une fois refroidi, détaillez en petits morceaux et dispersez-les sur le gâteau.
Dégustation et Accords
Ce gâteau aux noix et à la crème pâtissière s’accompagne idéalement d’un thé noir ou d’un café serré. Sa texture onctueuse et croustillante ravira les amateurs de sensations gourmandes.
La pâtisserie est un art où chaque ingrédient, chaque geste compte. Ce gâteau en est la preuve vivante. Chaque bouchée est une invitation à un voyage gustatif hors du commun. Alors, qu’attendez-vous pour vous lancer dans cette aventure sucrée ?
