Si vous recherchez une recette qui évoque le terroir et les saveurs authentiques de la chasse, la terrine de sanglier ou de chevreuil est une option incontournable. Cette préparation à base de viande de gibier et de porc, parfumée aux herbes et aux épices, est une véritable ode à la tradition culinaire française. Dans cet article, nous vous guiderons à travers les étapes de la préparation de cette terrine, pour que vous puissiez déguster ce met délicieux chez vous.
Les Ingrédients Indispensables
Pour préparer cette terrine de sanglier ou chevreuil pour environ 8 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
Pour la Terrine :
- 1 kg de sanglier désossé ou de chevreuil désossé
- 1,5 kg de gorge de porc ou de poitrine grasse
- ½ oignon
- 1 gousse d’ail
- 12 cl de vin rouge
- 1 petit verre de cognac
- 1 sachet de gelée
- 2 œufs
- 18 g de sel
- 3 g de poivre
- Laurier
- Thym
Préparation de la Terrine
Préparation : 30 minutes Cuisson : 50 minutes Attente : 24 heures
Étape 1 : Marinade
- Commencez par découper la viande de sanglier ou de chevreuil en lanières. Dans un saladier, mélangez-la avec l’oignon haché, l’ail émincé, le poivre, le cognac et le vin rouge. Laissez cette préparation mariner pendant 24 heures, ce qui permettra aux saveurs de se développer et de s’imprégner dans la viande.
Étape 2 : Hachage et Mélange
- Après la période de marinade, égouttez la viande en conservant un peu de marinade. Passez la viande, l’oignon et l’ail à travers la grosse grille d’un hachoir. Ajoutez ensuite le sel, les œufs battus et un peu de marinade pour obtenir un mélange souple et homogène.
Étape 3 : Cuisson en Terrine
- Préchauffez votre four à 200°C. Tapissez l’intérieur d’une terrine de la poitrine grasse ou de la gorge de porc. Versez la préparation de viande hachée dans la terrine, en tassant bien le tout.
- Disposez quelques feuilles de laurier et des brins de thym sur le dessus de la viande. Enfournez la terrine dans le four préchauffé pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.
Étape 4 : Gelée et Refroidissement
- Pendant que la terrine cuit, préparez la gelée en suivant les instructions du sachet. Une fois la cuisson en terrine terminée, versez la gelée bouillante sur la terrine encore chaude. Remettez la terrine au four, réglé cette fois à 150°C, pendant environ 30 minutes. La lame d’un couteau en ressortira presque sèche.
- Sortez la terrine du four et ajoutez de la gelée chaude pour bien recouvrir la préparation. Laissez la terrine refroidir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pour qu’elle reprenne sa consistance.
Savourez la Tradition
La terrine de sanglier ou de chevreuil est un plat rustique qui évoque la chaleur des repas en famille et des moments conviviaux. Cette recette met en valeur les saveurs de la chasse tout en gardant une texture délicieusement moelleuse grâce à la présence de la gorge de porc. Servez cette terrine en entrée avec une baguette de pain frais et quelques cornichons pour une expérience gustative authentique. Profitez de cette recette traditionnelle pour découvrir ou redécouvrir les plaisirs de la cuisine française. Bon appétit !
