Gastronomie sauvage : Rôti de biche, purée de patate douceGastronomie sauvage:

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 rôti de biche de 1,3 kg
  • 6 cuillères à soupe de miel de châtaignier
  • 1 cuillère à café de quatre-épices
  • 20 baies roses
  • 4 cl d’huile
  • 20 cl de crème fraîche
  • 2 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel et poivre

Pour la purée

  • 1 kg de patates douces
  • 1 litre de jus d’orange
  • 20 cl de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Étapes de préparation

La veille : Marinade du rôti

Commencez la préparation la veille en mélangeant 6 cuillères à soupe de miel de châtaignier, 1 cuillère à café de quatre-épices, 4 cl d’huile, du sel et du poivre. Badigeonnez le rôti de biche avec cette sauce généreuse. Ajoutez les feuilles de laurier, les baies roses et le thym émietté. Recouvrez le tout de film étirable et laissez mariner au réfrigérateur pendant 24 heures pour que les saveurs s’infiltrent parfaitement dans la viande.

Le jour même : Cuisson du rôti et préparation de la purée

Préchauffez votre four à th. 7 (210 °C). Enfournez le rôti mariné pendant 30 minutes. Pendant ce temps, pelez et émincez les patates douces, puis faites-les cuire dans le jus d’orange pendant environ 30 minutes. Si nécessaire, ajoutez de l’eau pour assurer une cuisson parfaite.

Baissez la température du four à th. 6 (180 °C) et poursuivez la cuisson du rôti pendant 30 minutes supplémentaires. Une fois les patates douces cuites, égouttez-les et écrasez-les à la fourchette. Incorporez délicatement la crème fraîche et l’huile d’olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Dressage et dégustation

Gardez le rôti de biche au chaud, enveloppé dans du papier d’aluminium. Déglacez le plat de cuisson avec la crème fraîche, en grattant les sucs pour révéler toute la saveur. Rectifiez l’assaisonnement de la sauce.

Servez le rôti de biche tranché et nappé de cette sauce divine. Accompagnez ce plat principal avec la purée de patates douces, présentée à part. Cette recette ravira vos papilles par ses saveurs subtiles et sa texture fondante. Un véritable délice à partager en famille ou entre amis pour des moments conviviaux et gourmands. Bon appétit !

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