Filet de Veau Poché aux Aromates : Une Recette Sublime pour Épater vos Convives

Découvrez une recette raffinée qui met à l’honneur le filet de veau poché aux aromates. Suivez pas à pas cette préparation gastronomique qui émerveillera vos papilles et celles de vos invités. Une combinaison de saveurs délicates et de textures exquises pour une expérience culinaire inoubliable.

Ingrédients pour 6 Personnes :

  • 1 filet de veau
  • 300 g d’haricots rosés
  • 6 carottes
  • 70 g de câpres
  • 30 g de harengs
  • 15 g de graines de courge
  • 15 g d’amandes
  • 3 oignons doux
  • 120 g de crème liquide
  • Un peu d’huile d’olive
  • Sel et poivre selon votre goût

Préparation :

Étape 1 – Pocher le Filet de Veau (35 min) :

  1. Pochez le filet de veau dans 2L d’eau avec 30g de thym et 10g de basilic.
  2. Chauffez ce bouillon à 50 degrés et enfournez dans un four ventilé à 140°C pendant 30 minutes à couvert.
  3. Sortez le bouillon du four et laissez refroidir le veau dans le bouillon.

Étape 2 – Préparer les Haricots Verts (Environ 10 min) :

  1. Faites cuire à l’anglaise (dans l’eau bouillante salée au gros sel) 300g d’haricots verts équeutés pendant environ 3 minutes. Puis plongez-les rapidement dans de l’eau glacée.

Étape 3 – Préparer la Garniture aux Haricots (Environ 10 min) :

  1. Taillez les haricots verts en brunoise (en petits dés) et assaisonnez-les avec 70g de câpres Liliput, 30g d’œufs de harengs fumés, 15g de graines de courges, 15g d’amandes salées, 10g d’huile d’olive et du sel fin.

Étape 4 – Préparer la Crème aux Oignons (Environ 20 min) :

  1. Coupez 3 oignons très finement et faites-les cuire à feu doux pendant 10 minutes à la casserole avec 120g de crème liquide. Laissez refroidir et mixez le tout.
  2. Montez cette crème avec 70g de chantilly non sucrée.

Étape 5 – Dresser les Assiettes (Environ 5 min) :

  1. Dressez vos assiettes en étalant un fond de crème aux oignons au milieu, puis déposez-y la préparation aux haricots verts.
  2. Découpez le filet de veau en tranches d’environ 1cm et placez-le au-dessus des haricots verts.
  3. Parsemez de pousses de basilic et d’un filet d’huile d’olive.

Conclusion :

Cette recette de filet de veau poché aux aromates est une véritable symphonie de saveurs et de textures. Elle ravira les amateurs de cuisine fine et délicate. N’hésitez pas à la reproduire pour vos repas spéciaux et à partager ce moment de gastronomie avec vos proches. Bon appétit !

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