Les recettes à base de viande de canard sont souvent associées à une cuisine raffinée et gourmande. Dans cet article, nous vous présenterons une recette originale de filet de col vert à la Guiness, une préparation qui marie à la perfection la tendreté de la viande de canard avec les saveurs riches et légèrement amères de la bière brune. Découvrez comment préparer ce plat savoureux qui ravira vos papilles.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 14 filets de col vert (environ 700g)
- 30 cl de Guiness ou de bière brune
- 3 gousses d’ail
- 1 branche de romarin
- 2 grosses pincées de poivre de Sichuan fraîchement moulu
- ½ oignon
- Sel
Préparation (environ 20 minutes de préparation, 2 minutes de cuisson, 4 heures d’attente)
Étape 1 : Préparation de la Marinade
- La veille, commencez par peler l’oignon et coupez-le en 8 morceaux.
- Écrasez les gousses d’ail à l’aide du plat d’un couteau pour libérer leurs arômes.
Étape 2 : Marinade
- Dans un plat à gratin, mélangez la Guiness (ou la bière brune) avec l’ail écrasé, le poivre fraîchement moulu, la branche de romarin et les morceaux d’oignon.
Étape 3 : Préparation des Filets de Col Vert
- Disposez les filets de col vert dans la marinade préparée.
- Assurez-vous que les filets sont bien imprégnés de la marinade.
- Couvrez le plat d’un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit complète. Cette étape permettra à la viande de s’imbiber des saveurs de la marinade.
Étape 4 : Préchauffage du Barbecue
- Le jour de la préparation, préparez un feu vif dans votre barbecue pour la cuisson des filets de col vert.
Étape 5 : Cuisson des Filets de Col Vert
- Retirez les filets de col vert de la marinade et égouttez-les légèrement pour éliminer l’excès de liquide.
- Faites griller les filets sur le barbecue pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour obtenir une cuisson à point. L’objectif est de les laisser rosés à l’intérieur tout en obtenant une belle coloration extérieure.
Étape 6 : Repos et Service
- Transférez les filets de col vert grillés dans une assiette.
- Couvrez-les d’une feuille de papier aluminium et laissez-les reposer pendant 2 à 3 minutes. Ce temps de repos permettra à la viande de conserver son jus et sa tendreté.
- Servez les filets de col vert avec la marinade en guise de sauce. Vous pouvez également accompagner ce plat d’une garniture de votre choix, comme des pommes de terre rôties ou une purée.
Conclusion
Cette recette de filet de col vert à la Guiness est une façon originale de sublimer la viande de canard en lui apportant des saveurs riches et complexes. La marinade à la bière brune et aux aromates confère à ces filets une profondeur de goût unique. Si vous cherchez à impressionner vos convives lors d’un repas spécial, cette préparation saura certainement les émerveiller. Essayez-la et découvrez une nouvelle manière de déguster le col vert. Bon appétit !
