Festin Gourmand : La Poularde aux Écrevisses et au Champagne, un Plat Somptueux à Essayer Absolument !

La cuisine française ne cesse de surprendre par ses créations audacieuses et délicieuses. Aujourd’hui, plongeons-nous dans une aventure culinaire exquise avec une recette raffinée de Poularde aux Écrevisses et au Champagne. Cette combinaison d’ingrédients nobles promet de ravir les palais les plus exigeants. Découvrons étape par étape comment concocter ce festin gastronomique.

Ingrédients pour 4 Personnes

  • 1 Poularde, coupée en morceaux
  • 18 Écrevisses cuites
  • 1 Échalote
  • 2 Poireaux
  • 1 Bouquet de cerfeuil
  • 1 Bouquet d’estragon
  • 20 cl Crème fraîche
  • 2 Blancs d’œufs
  • 50 g Farine tamisée
  • 75 g Beurre
  • 1 Bouteille de champagne
  • 2 cuil. à soupe Huile
  • 0,5 cuil. à café Graines d’anis
  • 2 pincées Sucre glace
  • Sel
  • Poivre

Étapes de Préparation

Préparation des Tuiles à l’Estragon

  1. Battez légèrement les blancs d’œufs à la fourchette.
  2. Incorporez la farine, le sucre glace, 1 pincée de sel et 50 g de beurre fondu à la préparation.
  3. Réservez cette pâte au frais pendant 30 minutes.
  4. Étalez finement la pâte par cuillerées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  5. Placez un brin d’estragon sur chacune et enfournez pendant 4 minutes à 180 °C (th. 6).
  6. Dès la fin de la cuisson, décollez les tuiles du papier et réservez.

Cuisson de la Poularde aux Écrevisses et au Champagne

  1. Ebouillantez les poireaux soigneusement nettoyés pendant 10 minutes. Réservez le vert et hachez le blanc.
  2. Faites dorer la poularde dans l’huile et 25 g de beurre.
  3. Ajoutez l’échalote hachée et laissez cuire pendant 5 minutes en remuant.
  4. Versez le champagne, ajoutez le blanc de poireau, et laissez mijoter à petits bouillons pendant environ 40 minutes.
  5. Incorporez la crème à mi-cuisson.

Préparation des Écrevisses et de la Sauce au Champagne

  1. Décortiquez les écrevisses et réchauffez-les pendant 5 minutes dans 50 cl d’eau bouillante avec les graines d’anis.
  2. Egouttez les écrevisses et entourez-les, une par une, de vert de poireau. Réservez au chaud.
  3. Nettoyez et mixez les herbes, puis incorporez-les à la sauce au champagne.

Dressage et Service

  1. Servez la poularde, entourée d’écrevisses, de sauce généreuse, et de tuiles à l’estragon.
  2. Délectez-vous de ce mariage exquis de saveurs.

Conclusion : Un Voyage Culinaire d’Exception

La Poularde aux Écrevisses et au Champagne transcende les frontières de la cuisine ordinaire pour offrir une expérience gustative d’exception. Cette recette allie la finesse de la poularde, la délicatesse des écrevisses, et l’effervescence du champagne, créant ainsi un plat digne des plus grandes tables. Osez l’aventure culinaire et régalez-vous avec cette harmonie parfaite de saveurs et d’élégance à la française. Bon appétit !

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