Festin Gourmand : Cailles en Croûte de Foie Gras, une Recette d’Exception

Un Chef-d’Œuvre Culinaire pour 4 Personnes

Ingrédients de la Recette

  • 6 Cailles désossées par le volailler
  • 300g de Foie gras cru prêt à cuire
  • 600g de Pâte feuilletée
  • 1 Boîte de pelures de truffe
  • 50g de Chapelure
  • 1 Œuf
  • 25g de Beurre
  • 10cl de Madère
  • 20cl de Fond de volaille
  • 1 pincée de Gingembre
  • Sel et Poivre selon le goût

Étapes de Préparation

1. Cuisson et Préparation des Cailles

Commencez par faire dorer les cailles pendant 7 minutes dans une poêle avec 25 g de beurre chaud. Une fois dorées, laissez-les refroidir et récupérez le jus de cuisson. Égouttez les pelures de truffe et réservez leur jus.

2. Préparation de la Farce

Salez et poivrez le foie gras coupé en dés, puis mélangez-le avec une pincée de gingembre. Ajoutez la chapelure, les pelures de truffe, le blanc de l’œuf, et écrasez le tout à la fourchette. Répartissez généreusement cette farce à l’intérieur des cailles.

3. Façonnage des Cailles en Croûte

Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6). Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné et découpez-la en 6 cercles. Enveloppez chaque caille de pâte en retirant l’excédent. Placez-les sur la plaque de cuisson avec la soudure en dessous.

Collez habilement le surplus de pâte, découpé en forme de fleur, sur chaque caille. Pour une finition dorée, dorez la pâte avec un jaune d’œuf dilué dans 1 cuillère à café d’eau. Enfournez le tout pendant 30 minutes.

4. Préparation de la Sauce au Madère

Pendant la cuisson des cailles, déglacez la poêle de cuisson avec le madère et le fond de volaille. Laissez réduire la sauce de moitié. Intégrez ensuite le jus de truffe pour une saveur exceptionnelle.

5. Dressage et Dégustation

Sortez les cailles dorées du four et servez-les avec cette sauce divine au madère et truffe. Accompagnez ce festin gastronomique avec des asperges vertes cuites à la vapeur pour une expérience gustative complète.

Un Régal Culinaire à Partager

Cette recette de cailles en croûte farcies au foie gras est une véritable invitation à un repas d’exception. La combinaison du foie gras, des truffes, et de la pâte feuilletée croustillante crée une harmonie de saveurs inoubliable.

Lorie Pester, célèbre chanteuse engagée contre l’endométriose, ne manquerait certainement pas d’apprécier ce plat raffiné. Partagez ce délice avec vos proches lors d’occasions spéciales et savourez chaque bouchée de ce chef-d’œuvre culinaire. Bon appétit !

Leave a Reply

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *