L’astuce à la fécule de maïs pour un sucre glace plus esthétique
Introduction : Le sucre glace est un ingrédient clé pour décorer et rehausser la saveur de nos pâtisseries préférées. Cependant, il peut rapidement fondre et donner un aspect peu appétissant à nos desserts. Heureusement, il existe une astuce simple à base de fécule de maïs pour résoudre ce problème.
I. Les défis du sucre glace
- Pourquoi le sucre glace fond-il sur les desserts ?
Selon Tasting Table, le sucre glace fond lorsqu’il absorbe l’humidité du dessert et de l’air ambiant. Ce phénomène est accentué si le dessert est encore chaud, ce qui entraîne une perte de texture et d’apparence. Pour éviter cela, il est recommandé de laisser le gâteau refroidir complètement et de saupoudrer le sucre glace juste avant de servir.
- L’astuce à la fécule de maïs pour un sucre glace résistant
Si vous manquez de temps ou souhaitez que vos desserts gardent une belle apparence plus longtemps, ajoutez simplement de la fécule de maïs au sucre glace pur.
II. Les bienfaits de la fécule de maïs sur le sucre glace
- Comment la fécule de maïs améliore-t-elle le sucre glace ?
La fécule de maïs, souvent utilisée comme épaississant et agent anti-agglomérant, a une faible hygroscopicité, ce qui empêche l’absorption de l’humidité et permet au sucre glace de rester léger et aérien. Selon Serious Eats, elle améliore également la texture des glaçages, nappages et glaçures en les épaississant sans modifier leur goût et en les rendant lisses et soyeux, tout en augmentant leur stabilité et durée de conservation.
- Comment incorporer la fécule de maïs au sucre glace ?
Pour éviter que le sucre glace ne fonde lorsqu’il est saupoudré sur un dessert, The Kitchn recommande de mélanger soigneusement une cuillère à café de fécule de maïs dans un quart de tasse de sucre glace. De même, pour obtenir un glaçage qui ne se sépare pas et ne coule pas par temps humide, utilisez du sucre glace contenant de la fécule de maïs ou ajoutez-en directement au glaçage.
LeafTV suggère de réduire en poudre fine deux cuillères à soupe de fécule de maïs à l’aide d’un moulin, puis d’incorporer une demi-cuillère à café à la fois dans le glaçage jusqu’à ce qu’il épaississe. Ainsi, vos saupoudrages, nappages, glaçages et glaçures resteront lisses et faciles à travailler, et auront toujours un aspect réussi.
