Épatez vos Convives : La Recette Secrète des Tournedos de Biche Sublimés par le Foie Gras et la Truffe

Préparez-vous à un voyage gustatif exceptionnel avec notre recette de tournedos de biche sublimés par le mariage harmonieux du foie gras et de la truffe. Découvrez les étapes détaillées pour créer ce chef-d’œuvre culinaire qui séduira les palais les plus exigeants.

Ingrédients pour 4 personnes

Étapes de préparation

Préparation de la Polenta

  1. Faites cuire la polenta dans 1 litre d’eau salée pendant 5 minutes en remuant continuellement.
  2. Retirez du feu et ajoutez 20 g de beurre. Versez dans un plat humidifié et égalisez la surface à la spatule. Réservez.

Cuisson des Galettes de Polenta

  1. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
  2. Découpez 4 galettes de polenta de même diamètre que les tournedos et enfournez-les pendant 10 minutes.

Préparation du Foie Gras et de la Truffe

  1. Coupez la truffe en 8 lamelles et hachez le reste.
  2. Salez, poivrez et farinez les escalopes de foie gras.

Cuisson des Tournedos et du Foie Gras

  1. Faites griller les tournedos huilés dans une poêle pendant 3 minutes de chaque côté.
  2. Remplacez-les par les escalopes de foie gras et faites-les cuire pendant 1 minute de chaque côté.
  3. Retirez les tournedos et le foie gras de la poêle et jetez la graisse de cuisson.

Préparation de la Sauce

  1. Déglacez la poêle avec le vinaigre et le muscat, laissez réduire pendant 1 minute.
  2. Ajoutez le hachis de truffe.
  3. Retirez du feu et incorporez le reste de beurre froid en morceaux.

Dressage

  1. Salez et poivrez les tournedos.
  2. Posez-les sur les galettes de polenta, ajoutez une escalope de foie gras et 2 lamelles de truffe.
  3. Servez aussitôt avec la sauce délicieuse et parfumée.

Un Festin Raffiné et Facile à Réaliser

Étonnez vos convives avec cette recette sophistiquée qui marie les saveurs de la biche, du foie gras et de la truffe. Chaque bouchée est une explosion de goûts, une expérience culinaire inoubliable. Un plat parfait pour les occasions spéciales ou pour simplement se faire plaisir avec une cuisine d’exception.

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