Éblouissez vos papilles : Perdreau, polenta et truffe

Une recette gourmande pour 4 personnes

Les amateurs de gastronomie seront ravis de découvrir cette recette délicate alliant la finesse du perdreau, le moelleux de la polenta, et la saveur envoûtante de la truffe. Cette préparation convient à 4 personnes, offrant une expérience culinaire exceptionnelle.

Ingrédients

  • 4 perdreaux vidés et bridés
  • 30g de poitrine fumée
  • 100g de polenta fine
  • 1 chou vert frisé
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 60g de truffe
  • 0,25 botte de persil plat
  • 2 brins de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1l de lait entier
  • 100g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 cube de bouillon de poule
  • Sel
  • Poivre

Préparation étape par étape

1. La polenta parfumée à la truffe

Commencez par cuire la polenta dans du lait bouillant, préalablement salé, en suivant les indications du paquet. Ajoutez ensuite 50g de beurre, de la truffe hachée, et du persil ciselé. Disposez cette préparation dans des cercles de 6 cm de diamètre, puis réservez.

2. Préparation du chou

Lavez les feuilles de chou et coupez le cœur en quatre. Blanchissez les feuilles les plus vertes pendant 3 minutes et le cœur pendant 5 minutes. Égouttez-les ensuite.

3. Mélange chou et perdreaux

Dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail pelés et hachés, les lardons, le thym et le laurier pendant 5 minutes dans du beurre. Ajoutez le cœur du chou émincé et faites cuire pendant 5 minutes. Incorporez la crème et laissez cuire jusqu’à obtenir une consistance onctueuse. Réservez au frais.

4. Cuisson des perdreaux

Faites dorer les perdreaux à la poêle avec de l’huile, puis enfournez-les pendant 10 minutes à 180 °C (th. 6). Laissez-les reposer pendant 20 minutes. Retirez les cuisses, taillez-les en cubes et ajoutez-les à la préparation au chou. Roulez le tout dans les feuilles de chou comme des petits nems.

5. Dorure de la polenta

Faites dorer la polenta à la poêle dans du beurre pendant 6 minutes de chaque côté.

6. Préparation de la sauce et dressage

Dorez les carcasses des perdreaux dans le plat de cuisson, déglacez avec 25 cl d’eau et le bouillon de poule. Faites réduire de moitié. Réchauffez les nems de chou à la vapeur pendant 10 minutes. Levez les suprêmes des perdreaux, réchauffez-les côté peau dans du beurre, et assaisonnez avec du sel et du poivre. Passez le jus au chinois et ajoutez une noisette de beurre.

Dressez les assiettes avec les suprêmes, la polenta et les nems de chou. Nappez généreusement de sauce et servez immédiatement.

Conclusion : Une expérience culinaire d’exception

Cette recette de perdreau, polenta et truffe offre une harmonie de saveurs et de textures, transportant vos papilles dans un univers gastronomique raffiné. À partager en famille ou entre amis, elle promet une expérience culinaire mémorable. À vos fourneaux pour régaler vos convives avec cette création succulente et sophistiquée !

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