Duo Inattendu : La Poularde et le Homard S’Unissent pour un Festin Inoubliable !

Ingrédients pour 4 Personnes

  • 2 Homards (700 g pièce)
  • 6 Blancs de Poularde (150 g pièce)
  • 20 cl Fumet de Poisson
  • 20 cl Champagne
  • 4 Jaunes d’Œufs
  • 2 cuil. à soupe Crème Fraîche
  • 30 g Beurre
  • 2 cuil. à soupe Huile
  • 2 cuil. à café Armagnac
  • 1 pincée Piment d’Espelette
  • Sel
  • Poivre

Étapes de Préparation

Dorure des Blancs de Poularde

Salez et poivrez les blancs de poularde, puis faites-les dorer dans une sauteuse avec le beurre chaud. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Préparation des Homards

Commencez par ebouillanter les homards pendant 1 minute dans de l’eau salée. Égouttez-les, cassez les pinces, puis placez-les dans un plat. Arrosez-les d’huile et enfournez pendant 15 minutes à th. 9 (270 °C).

Préparation de la Sauce au Homard

Décortiquez les homards, coupez la chair en médaillons tout en conservant les pinces entières. Coupez les têtes en deux, prélevez le corail et les parties crémeuses. Mixez-les avec la crème fraîche et l’armagnac.

Réduction du Fumet

Dans une casserole, laissez réduire le fumet de poisson de moitié avec le champagne et une pincée de piment d’Espelette.

Préparation de la Sauce Mousseuse

Fouettez les jaunes d’œufs pendant 3 minutes dans un saladier avec 3 cuillerées d’eau froide. Placez le saladier au bain-marie et versez peu à peu le fumet chaud tout en fouettant. Lorsque la sauce est ferme et onctueuse, ajoutez la préparation à base de corail, salez et poivrez selon votre goût.

Dressage Gourmand

Servez les blancs de poularde coupés en aiguillettes, accompagnés des médaillons de homards et d’une pince entière. Nappez généreusement de la sauce préparée.

Un Délice Culinaire à Déguster

Cette recette sophistiquée de blancs de poularde et homard en sauce Champagne promet une expérience gustative exceptionnelle. L’alliance subtile des saveurs de la mer et de la terre, associée à la touche pétillante du Champagne, en fait un plat d’exception pour les amateurs de gastronomie fine.

Conseils du Chef

  • Accompagnez ce festin d’un Champagne brut pour sublimer les saveurs.
  • Servez avec un accompagnement de riz sauvage ou de pommes de terre fondantes pour compléter le repas.
  • N’hésitez pas à personnaliser la recette en ajoutant des herbes fraîches comme l’estragon ou le cerfeuil pour une touche aromatique supplémentaire.

Conclusion

Cette création culinaire de blancs de poularde et homard en sauce Champagne est une invitation à un voyage gustatif d’exception. À la fois élégante et raffinée, cette recette révèle tout le savoir-faire gastronomique, mettant en avant des ingrédients nobles orchestrés de main de maître. Un régal à partager en famille ou entre amis pour des moments gourmands mémorables.

Leave a Reply

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *