Des tournedos de biche en croûte briochée, une recette exquise à découvrir

Ingrédients pour 4 personnes

Étapes de préparation

La préparation de la pâte briochée

  1. Diluez la levure dans 2 cuil. à soupe d’eau tiède.
  2. Fouettez 3 œufs avec 2 pincées de sel et 2 pincées de sucre.
  3. Ajoutez la farine et la levure diluée.
  4. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle n’adhère plus au plan de travail.
  5. Incorporez 150 g de beurre en morceaux et malaxez pendant environ 10 minutes.
  6. Couvrez et laissez doubler de volume pendant 1 heure à température ambiante.
  7. Étalez la pâte sur 1 cm et réservez-la au frais pendant au moins 2 heures.

Cuisson des tournedos

  1. Faites saisir les tournedos à la poêle avec 2 cuil. d’huile pendant 2 minutes de chaque côté.
  2. Salez et poivrez les tournedos, puis réservez.

Préparation des brioches

  1. Découpez la pâte en 6 carrés et enfermez les tournedos dans chacun d’eux.
  2. Dorez les bords soudés à l’œuf battu.
  3. Laissez gonfler pendant 1 heure et 30 minutes sur une plaque.
  4. Dorez avec le reste d’œuf, puis enfournez pendant 15 minutes à th. 6 (180 °C).

Préparation des oranges caramélisées

  1. Prélevez le zeste des oranges, pelez-les et coupez-les en rondelles.
  2. Faites-les dorer avec 4 cuil. à soupe de zeste dans le beurre restant.
  3. Saupoudrez de sucre et laissez un peu caraméliser.

Dégustation

Servez les brioches avec les oranges tièdes pour une expérience gustative inoubliable.


Des tournedos de biche sublimés dans une croûte briochée

Vous rêvez de ravir vos convives avec une recette élégante et délicieuse ? Les tournedos de biche en croûte briochée sont une option parfaite pour une expérience culinaire inoubliable. Suivez notre guide étape par étape pour réussir ce plat raffiné.

La préparation de la pâte briochée : un art en soi

Commencez par diluer la levure dans de l’eau tiède, puis fouettez trois œufs avec une pincée de sel et une pincée de sucre. Intégrez ensuite la farine et la levure diluée. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus au plan de travail. Ajoutez 150 g de beurre en morceaux, malaxez pendant 10 minutes, couvrez, et laissez la pâte doubler de volume pendant 1 heure à température ambiante. Étalez la pâte sur 1 cm d’épaisseur et réservez-la au frais pendant au moins 2 heures.

Cuisson des tournedos : une étape cruciale

Dans une poêle, faites saisir les tournedos avec de l’huile pendant 2 minutes de chaque côté. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis réservez.

La préparation des brioches : une délicate enveloppe pour les tournedos

Découpez la pâte en 6 carrés et enveloppez chaque tournedo. Dorez les bords soudés avec de l’œuf battu. Laissez gonfler pendant 1 heure et 30 minutes sur une plaque, puis dorez avec le reste d’œuf. Enfournez pendant 15 minutes à 180 °C.

Des oranges caramélisées : la touche sucrée

Prélevez le zeste des oranges, pelez-les et coupez-les en rondelles. Faites-les dorer avec du zeste dans le beurre restant. Saupoudrez de sucre et laissez caraméliser légèrement.

Dégustation : une explosion de saveurs

Servez les brioches accompagnées des oranges tièdes pour une harmonie parfaite de saveurs sucrées et salées. Un plat exquis qui séduira les amateurs de cuisine raffinée.

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