La recette du Veau Bourguignon est un grand classique de la cuisine française, traditionnellement préparé avec de la viande de bœuf. Cependant, voici une version facile de ce plat emblématique réalisée avec du veau. Découvrez les ingrédients nécessaires et les étapes pour le préparer.
Les ingrédients pour le Veau Bourguignon
Pour réaliser cette recette de Veau Bourguignon, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
Pour la marinade :
- 750 ml de vin rouge corsé
- 1 carotte, pelée et tranchée
- 1 poireau
- 3 gousses d’ail écrasées
- 2 feuilles de laurier
- Une poignée de grains de poivre légèrement concassés
Pour le ragoût :
- 800 g de veau à cuire, coupé en morceaux
- 120 g de lardons fumés, coupés en lamelles épaisses
- Farine de blé
- 100 ml de tomates concassées
- 200 g de petits oignons français
- 200 g de champignons
- 100 ml de cognac
- Bouillon de viande (quantité variable entre 300 et 500 ml)
- Persil haché selon votre goût
- Huile d’olive (beurre dans la recette traditionnelle)
- Sel et poivre
- Une cuillère à café de sucre (facultatif)
La préparation du Veau Bourguignon
La préparation du Veau Bourguignon demande quelques étapes spécifiques pour obtenir un plat savoureux. Voici les étapes à suivre :
- Au moins deux heures avant ou même la veille, mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol. Placez le veau dans la marinade, en veillant à ce qu’il soit bien enrobé. Couvrez le bol et laissez mariner au réfrigérateur.
- Lorsque vous êtes prêt à préparer le ragoût, retirez le veau de la marinade et égouttez-le soigneusement. Il est important que la viande soit aussi sèche que possible, mais conservez la marinade de côté.
- Dans une cocotte, faites revenir les lardons et les oignons dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Enfarinez légèrement les morceaux de veau et ajoutez-les dans la cocotte. Faites-les revenir de tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Ajoutez le cognac. Si vous le souhaitez, vous pouvez le flamber en inclinant légèrement la cocotte et en faisant flamber le liquide. Sinon, laissez simplement l’alcool s’évaporer.
- Ajoutez les tomates concassées et remuez pendant quelques minutes. Passez la marinade au travers d’une passoire pour récupérer le liquide (vous pouvez conserver la carotte si vous le souhaitez) et ajoutez-le dans la cocotte.
- Laissez le vin réduire légèrement dans la cocotte. Une fois que les vapeurs d’alcool se sont évaporées
- Laissez mijoter le Veau Bourguignon pendant environ une heure à une heure et demie, en fonction de la qualité et de la taille de la viande. Assurez-vous que la viande devienne tendre et savoureuse.
- Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement au besoin. Si la sauce est trop acide en raison de la tomate et du vin, vous pouvez ajouter une cuillère à café de sucre pour équilibrer les saveurs.
- Pendant ce temps, faites revenir les champignons coupés en morceaux ou en tranches dans une poêle séparée avec un peu d’huile d’olive et ajoutez-les à la cocotte du ragoût.
- Une fois que le Veau Bourguignon est prêt, vous pouvez le servir immédiatement. Cependant, ce plat gagne en saveur s’il est laissé à reposer pendant un certain temps, permettant aux saveurs de se mélanger.
Savourez le Veau Bourguignon
Le Veau Bourguignon est un plat délicieux et réconfortant qui ravira vos papilles. Son goût riche et sa sauce savoureuse en font un choix idéal pour un repas spécial ou une occasion particulière. Servez-le accompagné de pommes de terre ou de pâtes fraîches pour compléter ce festin français.
N’hésitez pas à préparer ce Veau Bourguignon facile chez vous et à le partager avec vos proches. Vous serez certainement récompensé par des applaudissements et des sourires satisfaisants. Profitez de cette recette classique de la cuisine française et régalez-vous !
