Découvrez la recette secrète de Cyril Lignac pour un nougat glacé irrésistiblement gourmand !

Si vous recherchez un dessert gourmand et parfait pour les beaux jours, ne cherchez plus, nous avons la recette qu’il vous faut : un délicieux nougat glacé irrésistible. Cette recette a été proposée par le chef Cyril Lignac lors d’une chronique sur RTL. Au programme : une dacquoise moelleuse et des fruits secs caramélisés. Préparez-vous à vous régaler, mais n’oubliez pas de prévoir un peu de temps, car le nougat glacé nécessite de passer une nuit au frais. Découvrez les secrets de cette recette et mettez-vous aux fourneaux !

Les ingrédients pour la recette :

Pour la dacquoise :

• 6 blancs d’œufs bio
• 140 g de sucre glace (+ pour saupoudrer)
• 100 g de noisettes concassées
• 50 g de sucre semoule
• 140 g de poudre de noisettes

Pour les fruits caramélisés :

• 50 g de noisettes blanches séchées
• 10 g d’eau
• 50 g d’amandes blanches sèches
• 64 g de sucre en poudre
• 3 g de beurre

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Pour le nougat :

• 40 cl de crème liquide entière à 35 % de matières grasses
• 65 g de sucre en poudre
• 3 blancs d’œufs bio
• 70 g de fruits caramélisés (noisettes et amandes)
• 100 g de fruits confits
• 65 g de miel
• 1 gousse de vanille

Les étapes de la préparation :

1. Préchauffez votre four à 175°C. Préparez d’abord la dacquoise en montant les blancs d’œufs dans la cuve d’un batteur. Incorporez le sucre pour les serrer. Mélangez ensuite la poudre de noisettes et le sucre glace, puis ajoutez-les aux blancs montés. Mélangez délicatement à l’aide d’une maryse. Mettez la préparation dans une poche à douille de taille 8 et formez un disque de 18 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson. Parsemez de noisettes concassées et saupoudrez de sucre glace. Enfournez pendant 15 minutes, puis laissez refroidir sans toucher.
2. Augmentez la température du four à 190°C et préparez les fruits caramélisés. Concassez et torréfiez les amandes et les noisettes au four pendant 5 minutes. Faites bouillir l’eau et le sucre, puis plongez les fruits secs et laissez-les caraméliser à feu doux en remuant. Ajoutez le beurre pour les décoller, puis étalez-les sur du papier cuisson. Laissez refroidir et séparez les fruits caramélisés.
3. Montez la crème liquide en chantilly et réservez-la au frais. Hachez les fruits confits.
4. Dans une casserole, faites fondre à feu doux le sucre avec le miel et la pulpe de vanille. Portez le mélange à ébullition jusqu’à atteindre 120°C avec l’aide d’un thermomètre à sucre. Montez les blancs d’œufs en neige dans la cuve du batteur jusqu’à obtention d’une texture crémeuse. Arrêtez de battre et versez le sirop chaud en filet tout en continuant de battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que les blancs refroidissent. Retirez le fouet et ajoutez délicatement à l’aide d’une maryse la chantilly, les fruits confits et les fruits caramélisés concassés.
5. Versez la préparation dans une demi-sphère de 20 cm de diamètre, lissez à la spatule, ajoutez la dacquoise côté noisettes à l’intérieur, appuyez légèrement, lissez les bords et placez au congélateur pendant une nuit. Le lendemain, passez un peu de chalumeau sur le moule en inox pour démouler délicatement le nougat. Décorez avec des fruits confits et des fruits frais de votre choix avant de servir.

Il ne vous reste plus qu’à déguster ce délicieux nougat glacé fait maison ! Avec sa dacquoise moelleuse et ses fruits caramélisés, ce dessert sera parfait pour conclure un repas en beauté. Préparez-le à l’avance pour profiter pleinement de sa saveur et de sa texture. Bon appétit !