La pastilla, un mets emblématique de la cuisine marocaine, est une délicieuse tourte à base de feuilles de brick, de viande (généralement de poulet), et d’une savoureuse combinaison d’épices. Cette recette traditionnelle est un véritable régal pour les papilles et offre un mélange de saveurs sucrées et salées qui séduit tous les amateurs de cuisine exotique. Dans cet article, nous vous proposons de découvrir comment préparer une succulente pastilla au poulet, courgettes et cumin, et nous vous dévoilerons les étapes pour la réussir chez vous.
Ingrédients (Pour 6 Personnes)
- 8 feuilles de brick : Les feuilles de brick sont la base de la pastilla, elles apportent une texture croustillante.
- 400 g de blancs de poulet : Les blancs de poulet sont la viande principale de cette recette.
- 4 courgettes : Les courgettes apportent une touche de fraîcheur et de légèreté à la pastilla.
- 2 oignons : Les oignons ajoutent une saveur délicieuse à la préparation.
- 1 bouquet de coriandre : La coriandre fraîche est l’une des herbes aromatiques incontournables de la cuisine marocaine.
- 0,5 c. à café de cumin en poudre : Le cumin est une épice qui parfume agréablement la pastilla.
- 75 g de beurre mou : Le beurre est utilisé pour la cuisson et pour donner du croustillant aux feuilles de brick.
- Sel et poivre : Pour assaisonner la préparation.
- Sucre glace : Le sucre glace est facultatif mais peut être saupoudré sur la pastilla pour une touche sucrée.
Préparation (Environ 55 minutes)
Étape 1 : Préparation des Ingrédients
- Préchauffez votre four à 230°C (th. 8).
- Commencez par laver, sécher et ciseler finement le bouquet de coriandre fraîche. Réservez-la dans une première assiette.
- Épluchez et lavez les oignons, puis lavez également les courgettes. Sur une planche de cuisine, émincez ces deux légumes en fines lamelles. Réservez-les dans une seconde assiette.
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez les blancs de poulet en morceaux réguliers sur une planche de cuisine propre.
Étape 2 : Cuisson du Poulet
- Prenez une poêle et faites fondre 25 g de beurre mou à feu moyen.
- Lorsque le beurre est fondu, ajoutez les morceaux de poulet dans la poêle et faites-les revenir pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à l’intérieur.
- Assaisonnez les morceaux de poulet en ajoutant du sel, du poivre et la demi-cuillère à café de cumin en poudre. Mélangez bien pour que les épices enrobent la viande, puis laissez cuire encore quelques minutes à feu doux. À la fin de la cuisson, retirez les morceaux de poulet de la poêle et réservez-les au chaud dans une troisième assiette.
Étape 3 : Préparation des Légumes
- Dans la même poêle ayant servi à cuire le poulet, ajoutez les oignons émincés et les lamelles de courgettes.
- Placez la poêle sur feu moyen et laissez cuire l’émincé de légumes pendant environ 5 minutes. Assaisonnez avec du sel, du poivre, puis ajoutez les morceaux de poulet précuits. Poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes en mélangeant régulièrement.
- Parsemez la coriandre ciselée sur la préparation dans la poêle. Laissez cuire encore quelques minutes à feu doux en mélangeant de temps en temps, puis retirez du feu et réservez.
Étape 4 : Montage de la Pastilla
- Faites fondre le beurre mou restant (environ 50 g) dans un bol au micro-ondes.
- À l’aide d’un pinceau de cuisine, enduisez une tourtière allant au four avec une fine couche de beurre fondu.
- Nappez chaque feuille de brick avec le beurre fondu, toujours à l’aide du pinceau, puis superposez-les dans la tourtière beurrée.
- Versez délicatement la préparation aux légumes et au poulet au centre des feuilles de brick, puis rabattez les bords des feuilles vers le centre pour emprisonner la préparation et obtenir une belle pastilla.
- Enfin, versez le reste du beurre fondu sur le dessus de la pastilla et étalez-le uniformément à l’aide du pinceau.
Étape 5 : Cuisson de la Pastilla
- Enfournez la pastilla dans le four préchauffé et laissez-la cuire pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
Étape 6 : Dégustation
- À la sortie du four, démoulez délicatement la pastilla sur un plat de présentation. Si vous le souhaitez, saupoudrez la pastilla d’une fine couche de sucre glace pour une touche sucrée subtile.
- Servez la pastilla au poulet, courgettes et cumin aussitôt, accompagnée d’une salade verte assaisonnée pour un repas savoureux et complet.
La pastilla au poulet, courgettes et cumin est une explosion de saveurs marocaines dans votre assiette. Son mélange unique de croustillant, de tendre et d’épices en fait un plat irrésistible pour toutes les occasions. Essayez cette recette chez vous et régalez-vous en découvrant l’authenticité de la cuisine marocaine. Bon appétit !
