Les Chebakias marocaines sont de délicieuses pâtisseries en forme de losange enrobées de miel et saupoudrées de graines de sésame. Ces gourmandises font partie intégrante de la culture marocaine et sont traditionnellement préparées pendant le mois sacré du Ramadan. Si vous souhaitez apporter une touche exotique à vos desserts ou célébrer la culture marocaine, essayez notre recette de Chebakia maison. Suivez notre guide étape par étape pour réaliser ces douceurs irrésistibles.
Ingrédients (Pour 6 Personnes)
Pour la Pâte des Chebakias :
- 1 kg de farine
- 2 litres d’huile pour friture
- 100 g de beurre fondu
- 100 g d’huile d’olive
- 10 cl d’eau de fleur d’oranger
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 60 g de poudre d’amandes
- 180 g de graines de sésame grillées
- 2 cuillères à soupe d’anis en poudre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Safran
Pour le Caramel et la Finition :
- 1 kg de miel
- 100 g de graines de sésame
Préparation
Étape 1 : Préparation de la Pâte
- Dans un grand saladier, versez le beurre fondu, l’huile d’olive, l’eau de fleur d’oranger, le vinaigre, les graines de sésame grillées, la poudre d’amandes, les épices (y compris le safran), et le sel. Mélangez soigneusement tous ces ingrédients pour obtenir une préparation homogène.
- Ajoutez la farine et la levure à la préparation. Pétrissez la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit lisse, mais pas trop souple.
- Si la pâte est trop liquide, ajoutez un peu de farine pour obtenir la consistance souhaitée. Si, en revanche, elle est trop friable, ajoutez un peu d’eau de fleur d’oranger pour la rendre plus maniable.
- Couvrez la pâte de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes. Cette étape permettra aux saveurs de se développer et à la pâte de reposer.
Étape 2 : Façonnage des Chebakias
- Après les 15 minutes de repos, sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. L’objectif est d’obtenir une pâte assez fine mais toujours facile à manipuler. Vous pouvez diviser la pâte en plusieurs morceaux pour plus de facilité.
- Utilisez une petite roue crantée ou une roulette pour découper des rectangles d’environ 5 cm de long sur 4 cm de large. Réalisez quatre entailles sur la longueur de chaque rectangle.
- Pour former les Chebakias, détachez délicatement chaque entaille du rectangle à l’aide de vos mains. Croisez les entailles de manière à ce qu’elles se répartissent alternativement à droite et à gauche. Pincez les deux extrémités du rectangle et étirez-les pour obtenir la forme caractéristique en losange.
Étape 3 : Cuisson et Enrobage
- Dans une grande casserole ou une friteuse, faites chauffer l’huile pour la friture. Assurez-vous qu’elle soit bien chaude avant de commencer la cuisson.
- Plongez chaque Chebakia dans l’huile chaude et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée. Sortez-les délicatement de l’huile à l’aide d’une écumoire.
- En parallèle, chauffez le miel au bain-marie pour le rendre plus fluide. Une fois les Chebakias frits, plongez-les immédiatement dans le miel chaud pour les enrober généreusement.
- Pour la touche finale, roulez chaque Chebakia enrobée de miel dans les graines de sésame pour un effet croquant et parfumé.
- Répétez cette opération pour chaque biscuit jusqu’à ce qu’ils soient tous enrobés de miel et garnis de graines de sésame.
Dégustation des Chebakias Marocaines
Laissez vos Chebakias refroidir et durcir légèrement après leur enrobage dans le miel. Une fois qu’ils ont pris cette texture croquante à l’extérieur tout en restant moelleux à l’intérieur, dégustez-les à tout moment de la journée. Ces délices marocains accompagneront parfaitement votre thé à la menthe ou votre café, ou encore, vous pouvez les savourer en dessert après un repas copieux. Profitez de ce voyage gustatif au Maroc en préparant ces Chebakias maison délicieusement parfumés. Bon appétit !
