Cuisine d’Exception : Comment Sublimer votre Chapon avec une Touche de Pommes Anna ?

Un Chapon Gourmand et Savoureux

Le Chapon farci est un plat emblématique des repas de fête, apportant une touche de raffinement et de générosité à vos tables. Cette recette, détaillée ci-dessous, met à l’honneur un mélange subtil de viandes, de foies de volaille, de châtaignes, et de truffes, offrant une explosion de saveurs en bouche.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 Chapon de 3 kg avec son foie
  • 300g de veau et de porc mélangés, hachés
  • 150g de foies de volailles
  • 2 cuillères à soupe de mie de pain trempée dans du lait
  • 1 œuf
  • 1 échalote
  • 5cl de Cognac
  • 6 châtaignes cuites
  • 1 boîte de pelures de truffe
  • 20cl de fond de volaille
  • 1kg de pommes de terre (BF 15, Charlotte ou Ratte)
  • 100g de beurre
  • Sel, poivre

Préparation du Chapon Farci : Un Mélange Savoureux

  1. Hachez finement les foies de volaille, l’échalote, la mie de pain essorée, et les châtaignes. Mélangez le tout avec le hachis de veau et de porc.
  2. Ajoutez l’œuf battu, les pelures de truffe, et arrosez avec la moitié du cognac. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
  3. Remplissez le chapon avec cette farce et fermez l’ouverture. Préchauffez le four à 150 °C.

Cuisson du Chapon : Un Rituel de Gourmandise

  1. Pelez et coupez les pommes de terre en fines rondelles. Placez le chapon dans un plat à four et enfournez-le pendant 2 h 30, en l’arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
  2. Beurrez 8 moules ronds individuels et tapissez-les d’une couche de rondelles de pommes de terre, en les faisant se chevaucher sur les parois.
  3. Remplissez-les avec les pommes de terre restantes, préalablement salées et poivrées, en arrosant chaque couche de beurre fondu.
  4. Enveloppez le chapon farci pendant 30 min dans du papier d’aluminium pour préserver ses arômes délicats.
  5. Augmentez la température du four à 180 °C et enfournez les moules de pommes de terre.
  6. Filtrez le jus de cuisson du chapon et versez-le dans une casserole avec le fond de volaille, le jus de truffe, et le cognac restant. Laissez bouillir pendant 5 min.

Une Explosion de Saveurs : Dressage et Dégustation

Une fois la cuisson terminée, dressez le chapon farci au centre d’un plat de service, entouré des moules de pommes de terre fondantes. Arrosez généreusement avec la sauce au jus de cuisson, truffée de délices.

Servez chaud, et régalez-vous de ce festin gourmand qui régalera les palais les plus exigeants.

Conclusion : Un Régal pour les Papilles

Cette recette de Chapon Farci aux Châtaignes et Pommes de Terre est une véritable invitation à la gourmandise et à la convivialité. Elle saura séduire vos convives lors des moments festifs, apportant une note de sophistication à vos repas. N’hésitez pas à personnaliser la recette selon vos goûts et à laisser libre cours à votre créativité culinaire. Bon appétit !

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