Côte de Bœuf Grillée et Sa Sauce Choron Maison : Un Festin Culinaire Inoubliable

La Côte de Bœuf Grillée, Trésor Culinaire Français

Un Plaisir Authentique pour les Papilles

La côte de bœuf grillée, véritable joyau de la cuisine française, séduit les amateurs de viande par sa tendreté et son goût prononcé. Associée à une sauce Choron faite maison, elle devient une expérience gustative inoubliable. Découvrez avec nous comment concocter ce délice pour régaler trois convives.

Ingrédients pour 3 Personnes

  • 1 côte de bœuf

Pour la Sauce Choron :

  • 140 g d’échalotes
  • 3 jaunes d’œuf
  • 200 g de beurre
  • 15 cl de vinaigre blanc ou vinaigre d’alcool
  • 1 cuillère à soupe d’estragon haché
  • 1 cuillère à soupe de purée de tomate
  • Thym
  • Laurier
  • Sel ou sel fin
  • Poivre

Temps de Préparation : 30 minutes | Temps de Cuisson : 15 minutes

Étape 1 : La Cuisson de la Côte de Bœuf

Saisir la Perfection sur le Barbecue

  • Chauffez les braises du barbecue jusqu’à obtenir une chaleur intense.
  • Placez délicatement la côte de bœuf sur la grille chaude. Optez pour un feu vif pour saisir la viande rapidement.
  • Cuisez la côte selon votre préférence, en la retournant régulièrement. Environ 4 à 5 minutes de chaque côté pour une viande saignante, quelques minutes de plus pour une cuisson à point.
  • Retirez la côte du barbecue et laissez-la reposer quelques minutes pour une répartition uniforme des jus.

Étape 2 : La Préparation de la Sauce Choron

Une Explosion de Saveurs en Perspective

  • Pendant le repos de la côte, préparez la sauce Choron en hachant finement les échalotes.
  • Dans une casserole, faites bouillir les échalotes avec le vinaigre blanc, l’estragon, le thym, le laurier. Assaisonnez avec sel et poivre, laissez réduire de moitié.
  • Passez la sauce au chinois pour une texture lisse. Laissez refroidir.
  • Dans un bain-marie, mélangez les jaunes d’œufs et le vinaigre. Ajoutez progressivement le beurre tout en fouettant, puis incorporez persil, estragon et purée de tomate. Laissez chauffer quelques minutes.
  • Servez la sauce Choron chaude en accompagnement de la côte de bœuf grillée.

Étape 3 : Dégustation

Une Présentation Élégante pour un Régal Divin

  • Disposez fièrement la côte de bœuf sur un plat de service.
  • Nappez généreusement la viande de la sauce Choron pour une explosion de saveurs.
  • Accompagnez ce festin de légumes de saison cuits à la vapeur ou de pommes de terre rôties pour une expérience gustative complète.

Conclusion : Une Fusion de Saveurs Pour un Moment Convivial

La côte de bœuf grillée et sa sauce Choron sont l’incarnation d’un repas français authentique. Facile à préparer et délicieusement savoureuse, cette recette promet une expérience gastronomique mémorable. Partagez ce festin avec vos proches pour une occasion spéciale ou simplement pour célébrer les plaisirs de la cuisine française.

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