Chef-d’Œuvre Culinaire : Réalisez une Lotte à l’Américaine qui Émerveillera Vos Papilles !

Lotte à l’Armoricaine : Un Festin de Saveurs Marines

Une Recette d’Exception pour 4 Personnes

Ingrédients

  • 1 kg de médaillons de lotte
  • 6 gambas crues
  • 12 grosses moules
  • 350 g de riz noir (Riso Gallo)
  • 400 g de tomates concassées
  • 1 boîte de bisque de homard
  • 20 cl de vin blanc
  • 3 échalotes
  • 1 cuil. à soupe de sucre
  • 4 cuil. à soupe de whisky
  • 3 cuil. à soupe d’huile
  • 40 g de beurre
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • Sel
  • Poivre

Étapes de Préparation

Saisie parfaite de la Lotte

  1. Dans une sauteuse, chauffez 1 cuillère d’huile et saisissez la lotte pendant 2 minutes de chaque côté.
  2. Flambez avec 2 cuillères de whisky, salez, puis réservez au chaud.

Gambas Dorées et Parfumées

  1. Dans la même sauteuse, faites sauter les gambas pendant 5 minutes avec le reste d’huile.
  2. Flambez avec le reste de whisky, ajoutez une pincée de sel, puis réservez au chaud.

Préparation de la Sauce Armoricaine

  1. Remplacez les gambas par les échalotes pelées et hachées, faites-les revenir pendant 2 minutes.
  2. Versez 15 cl de vin blanc et portez à ébullition.
  3. Ajoutez la bisque de homard, les tomates concassées, le sucre, le piment, et 20 cl d’eau.
  4. Laissez mijoter pendant 30 minutes à feu doux.

Cuisson et Montage Final

  1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
  2. Nettoyez les moules et faites-les cuire dans une casserole avec le reste de vin blanc.
  3. Filtrez le jus des moules et versez-le dans la sauteuse avec la sauce armoricaine.
  4. Cuisez le riz noir selon les indications du paquet, égouttez-le et ajoutez le beurre pour plus de crémeux.
  5. Disposez harmonieusement les médaillons de lotte, les gambas et les moules dans un plat à four creux.
  6. Nappez généreusement de la sauce armoricaine et enfournez le tout pendant 10 minutes.

Dégustation

Servez ce plat somptueux aussitôt sorti du four, accompagné du riz noir moelleux. La lotte à l’Armoricaine est une expérience gastronomique qui marie subtilement les délices de la mer dans une symphonie de saveurs. Un festin à partager en famille ou entre amis pour émerveiller les papilles les plus exigeantes. Bon appétit !

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