Chapon et Foie Gras en Duo Gourmand : La Recette qui Émerveillera Vos Papilles !

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 4 Suprêmes de chapon dédoublés
  • 300g de foie gras de canard cru
  • 200g de marrons surgelés
  • 2 Pommes Fuji
  • 8 Feuilles de céleri
  • 30cl de vin blanc doux (Sauternes, Monbazillac…)
  • 80g de beurre salé
  • 1 cuil. à soupe d’huile
  • 1 clou de girofle
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 pincée de poivre en grains
  • Sel
  • Poivre

Étapes de préparation

Préparation des Épices et des Pommes

  1. Écrasez le clou de girofle et les grains de poivre. Mélangez-les avec la muscade et la cannelle.
  2. Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en bâtonnets, salez et saupoudrez légèrement du mélange d’épices.

Préparation du Foie Gras et des Suprêmes

  1. Coupez le foie gras en lamelles, salez et saupoudrez du reste d’épices.
  2. Étalez les suprêmes, tapissez-les des feuilles de céleri, déposez le foie gras, la pomme. Roulez-les et maintenez-les fermés avec de la ficelle.

Cuisson des Marrons

  1. Faites cuire les marrons à la poêle dans le beurre chaud. Réservez au chaud.

Cuisson des Suprêmes

  1. Faites dorer les suprêmes dans une sauteuse avec l’huile. Salez, poivrez.
  2. Versez le vin blanc et laissez cuire 15 min à couvert.

Finalisation et Service

  1. Réservez les roulés au chaud.
  2. Versez 5 cl d’eau dans la sauteuse et faites réduire le jus de moitié.

Un Festin de Saveurs et d’Élégance

La recette des Suprêmes de Chapon au Foie Gras est une véritable ode à la gastronomie festive. Les épices et le foie gras se marient à merveille pour créer un équilibre de saveurs qui ravira vos papilles.

Des Ingrédients de Qualité

Commencez par sélectionner des suprêmes de chapon de qualité, une viande tendre et savoureuse. Optez pour du foie gras de canard cru, garantissant une texture fondante et un goût authentique.

L’Étape Cruciale de l’Épice

L’utilisation du clou de girofle, de la noix de muscade, de la cannelle, et du poivre en grains ajoute une profondeur de saveur inégalée. Assurez-vous de bien répartir ce mélange d’épices sur les pommes pour une infusion de goût exquis.

La Préparation Artistique des Suprêmes

Le façonnage des suprêmes avec le foie gras, les pommes et les feuilles de céleri donne naissance à des roulés élégants. La ficelle assure une présentation soignée et garantit une cuisson homogène.

Les Marrons, Touche Terreuse Délicate

Les marrons, dorés dans le beurre, ajoutent une note terreuse délicate à ce plat festif. Leur texture croquante contraste magnifiquement avec la tendreté des suprêmes.

Cuisson et Réduction, Secrets de Jus Parfumé

La cuisson à l’étouffée dans le vin blanc permet aux saveurs de se mélanger harmonieusement. La réduction du jus intensifie les arômes, créant une sauce exquise qui enveloppe chaque bouchée.

Conclusion : Un Régal à Partager

Les Suprêmes de Chapon au Foie Gras sont bien plus qu’un plat, c’est une expérience culinaire d’exception. Conviez vos convives à une dégustation pleine de raffinement et de délice, et laissez-vous emporter par la magie de cette recette festive. Bon appétit !

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